橄榄油

在超市烹调用油的货架上，通常会有橄榄油的区块，你会看到特级初榨、初榨与精制橄榄油，印象中好像初榨比较好，但跟其他的油又差在哪？ 没特别去了解的话，大多数人应该是不太清楚才是。 橄榄油除了在健康上有很多值得探讨的优点外，在地中海地区的国家里，它跟红酒有点像，会依产地、年分、制造方式而有不同的等级与分类，而品评橄榄油也是一门很专业的学问，从中感觉橄榄油的风土气息与不同产地与品种的独特气味，而实际上确实有人相关的品味课程喔。 如前所述，橄榄油依制造的过程与精致的程度而有所分类，如果对他们分级的标准不了解的话，到超市之后很可能会搞不清楚自己该买什么或自己买的是什么，因此在这分享一下橄榄油的分级标准

目前国内销售的橄榄油大部分依赖于进口，世界橄榄油主产国主要集中在地中海沿岸，如西班牙、意大利、土耳其、以色列、摩洛哥、法国以及澳大利亚、智利、阿根廷等；商标上标明了具体的国别，例如“生产国意大利”，若没有标明国别就不能确信橄榄油的品质。 属于超级纯质橄榄油，是直接从成熟的橄榄鲜果采取机械冷榨的方法榨取的，经过过滤等处理去除异物后得到的油，加工过程完全不经过化学处理，无任何防腐剂和添加剂，酸度不超过0.3-0.8，色泽金黄中略带绿色，色泽清澈透明，没有沉淀物、漂浮物，味道有橄榄果的香味、苦味、辣味等。 酸度为1.5%以下，榨过第一遍由的橄榄渣里仍然有大量的橄榄油，可采用溶剂浸出法提取，这种二次提取的一般被称为精炼橄榄油，质量不及初榨，颜色较为浑浊，口味也较淡

即使是完全进口的橄榄油也有真伪之分。这里介绍一些识别橄榄油的简单方法，以供参考。 1、看品名和分类