浸出法

目前国内销售的橄榄油大部分依赖于进口，世界橄榄油主产国主要集中在地中海沿岸，如西班牙、意大利、土耳其、以色列、摩洛哥、法国以及澳大利亚、智利、阿根廷等；商标上标明了具体的国别，例如“生产国意大利”，若没有标明国别就不能确信橄榄油的品质。 属于超级纯质橄榄油，是直接从成熟的橄榄鲜果采取机械冷榨的方法榨取的，经过过滤等处理去除异物后得到的油，加工过程完全不经过化学处理，无任何防腐剂和添加剂，酸度不超过0.3-0.8，色泽金黄中略带绿色，色泽清澈透明，没有沉淀物、漂浮物，味道有橄榄果的香味、苦味、辣味等。 酸度为1.5%以下，榨过第一遍由的橄榄渣里仍然有大量的橄榄油，可采用溶剂浸出法提取，这种二次提取的一般被称为精炼橄榄油，质量不及初榨，颜色较为浑浊，口味也较淡