许多人有这样的疑问与迷思，让我们来看看专家的说法。
"针对台湾民众关切的高温烹煮议题，意大利全国橄榄油协会（O.N.A.O.O.）义籍讲师Mr. Marino Giordani明确指出“动物性脂肪当中最好的是猪油，植物性脂肪当中最好的是适中发烟点的橄榄油”。在高温烹调的选择上，“特级初榨冷压橄榄油”为品质最好的橄榄油，是高温烹煮的更佳选择，并非一般台湾民众认为，特级初榨橄榄油只适合作为凉拌食材使用。"
"一篇 2007年的论文将两种特级初榨橄榄油持续以摄氏180度加热36小时，也发现到虽然抗氧化物如维他命E、多酚的含量显著降低，但油品本身的化学结构相当稳定，没有氧化变质。
．但如果您就是爱吃，一定要吃炸的食物，请爱用橄榄油（注）。
．特级初榨橄榄油只适合凉拌是错误的说法，它比常用的沙拉油、葵花油都更稳定。
（注：富含饱和脂肪的猪油、奶油、椰子油也都是适合油炸的替代方案。但史考特认为橄榄油中的抗氧化物与多元不饱和脂肪酸，是更健康的选择。）"