每年九至十二月是橄榄成熟的季节，意大利农村都忙碌于橄榄采收，就像一场嘉年华会，大家等著品尝新鲜采摘橄榄所制成的橄榄油。

橄榄采收是橄榄油制作中最重要的环节。

橄榄采收方法分为手采、机械采、地上捡拾三种，其中以手采的品质最好，但也最费时费力。

意大利橄榄油可以风行全世界，其中一个原因是跟“品油师 Oil Taster”有关。无论科学如何进步，橄榄油品质的好坏还是需要用人类的感官评定，就此孕育出“品油师”这个古老技艺。

谁说特级冷压橄榄油不可以加热烹调食物？

常听说，冷压橄榄油只能凉拌，不可以加热烹调，否则会............。

事实上，冷压橄榄油是可以加热烹调，否则国外的烹调节目为何常用冷压橄榄油加热烹调食物呢？

橄榄油一年只能生产一次，采收期集中在九月至十二月。

每一个细节都直接影响制造出来的橄榄油品质好坏。

特级初榨橄榄油“Extra Virgin Olive Oil”是橄榄油里最高等级，也是颜色最绿、香味最浓郁、营养成分最丰富的品质。

依照欧盟规定，冷压橄榄油须遵照二千年前的方法制作，生产过程中只能以“常温物理”方式压榨。除此之外，成品必须经过60项的油品品质测试，如果每一项结果都符合标准，才能在正面标签写上“Extra Virgin”等级名称。

橄榄油是世界公认的健康食用油，但真正的好处很少人能清楚说明。

人类使用橄榄油已有六千年历史，每年还是有数以万计的科学家研究橄榄油的好处，至今还未被完全发现。

橄榄油是世界上最天然的食用油。简单的说，橄榄的汁液去除水分就是“橄榄油”。

在人类还未文字记载以前，人们就开始采收橄榄并使用橄榄油，至今已有6000年以上历史。