酿造清酒的原料是大米，因为大米表层部分含有较多的脂肪质和微量元素(主要是铁质)，对清酒的酒质有影响，所以酿酒时首先要把大米表层磨掉，这道工序叫精米工序。
什么叫日本酒度?
日本酒度(sakemeter)是衡量清酒的比重的数值指标，通常被视为了解清酒的口感是干口还是甜口的数值。
清酒的酸度是什么意思?
酸度(acidity)是指在清酒里含有的有机酸(柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、乳酸等)总量的数值指标。
清酒的氨基酸度是什么意思？
清酒是发酵酒，含有对人体有益的多种氨基酸。清酒中所含的氨基酸可以给清酒增加鲜味和浓郁风味。
清酒应该如何存放？
清酒是没有经过蒸馏的发酵酒，酒液的风味容易受到“温度”和“光”的影响。