作者 ／ 智万生

莜麦，又名燕麦，主要产于内蒙中西部、河北、山西、陕西北部。莜麦经过加工磨成面粉就是莜面。

这是如铃挡一样成熟前的莜麦，我碾打加工后的莜麦

莜面在我国日常食用的9种食粮中，莜面的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、纤维素5种营养素的含量均居首位。莜面所含水溶性膳食纤维是小麦的4.2倍，玉米的7.7倍;所含钙分别是小麦、稻米、小米、玉米含量的2倍、5.5倍、2.3倍和1.5倍。

莜面营养丰富，含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以预防和治疗动脉硬化、高血压、冠心病、糖尿病等多种疾病。同时还含有亚油酸，在促进人体新陈代谢方面具有十分明显的作用。

莜面还是一种很好的保健品，有助于减肥和美容。

辛丑国庆假期、内蒙侄儿（媳）侄女专程来石家庄探望年迈的叔叔。在部队退休的侄儿早早发来微信说：这次去石家庄是为了全家团圆，不旅游、不在饭店吃饭，就在家里，让侄女、侄媳给叔叔多做几顿内蒙带过来莜面和美食。

侄媳、侄女都曾在集宁饭馆面案当过主厨是做各种莜面美食的高手。特别是她们调制的蘸莜面的热汤（猪肉丝土豆、西红柿加上各种调料、芝麻、香油、香菜）（凉汤是黄瓜、青菜、尖椒、葱、蒜、各种调味料）配上葫麻油泼的辣角，独特的滋味，让人馋涎欲滴。

这是侄女、侄媳妇搓莜面鱼鱼的画面

这是莜面鱼鱼

这是莜面拷栳（窝窝）

这是搓螺丝

这是莜面顿顿

这是莜面傀儡、用莜面与焖好的土豆做

这是莜面山药鱼，用莜面与焖好的土豆做

这是热天吃莜面蘸的凉汤、冬天蘸热（羊肉、或猪肉汤）

不管做那种莜面吃、都离不了油炸辣椒

这是外孙、外孙女吃莜面的情景，看他们吃的真香

这是两岁多的重外孙女吃莜面视屏

侄媳（女）来平山头天做的莜面，一家人加上侄儿（媳、女）近二十口人，蒸了九笼，一饨莜面吃了三个小时。吃出了对故乡莜面的眷恋，吃出了亲人久别重逢满满的幸福感。

　　我从小吃莜面长大，对莜面情有独钟。调到石家庄四十年，吃莜面等于改善生活。每做一顿莜面三个女儿吃不夠，就连从未见过莜面的西安，平山女婿，外孙、重外孙吃起莜面来，都吃的津津乐道。

　　我是调到平山才学做莜面，只会用河捞床压饸饹，擀顿顿、搓刨杂、做傀儡。做出的莜面多是粘连在一起。

这次侄媳侄女教我做莜面，让我记住三条：一是滚炀开水和面。二是记住比例一比一。（根据平山水质、适当偏硬些）三是热水坐笼、蒸的时间上气五、六分钟。只要把握好三条，不论搓鱼鱼、还是推窝窝、擀顿顿、圧饸饹做出的莜面都不粘连，吃起来筋道爽口。

吃莜面的好处多多。作者建议没有吃过莜面的朋友们，特别是有糖尿病、冦心病、高血压 、动脉硬化、肥胖症减肥的患者应多吃些莜面。

写于石家庄平山上东区

2 0 2 2 年 5 月 27日