五谷杂粮，莜面为王。带着泥土清香的莜面，是化解都市富贵病的良方。莜面土得掉渣，却有百变之身。一块莜面，可以搓成条条，卷成卷卷，包成饺子，卷成饨饨。西北物产不很丰裕，但在有限的资源面前，却表现出无限的创意。

酸菜炒莜面

莜面条条蒸熟了，可以简单搭配各种酱汁吃它的原汁原味。也可以用各种配料来炒，三丝炒莜面，蘑菇炒莜面，牛柳韭黄炒莜面，可荤可素，变化多端。

最特别的是把莜面条切成小段，加上辣椒丁、韭菜段和土豆丁做的“老乡炒莜面”，还有专门为它创作的西北民歌，又能吃下肚，又能唱得出，可见其在西北人心中的位置。

一笼莜面里可放下近百个小面卷，整整齐齐的排列成蜂窝状，西北人的天真和童趣，都卷在这莜面窝窝里。蒸熟的莜面可以蘸着凉汤、羊肉热汤、素什锦热汤一起吃。酸酸辣辣，比普通凉面更要加爽口。

和莜面窝窝异曲同工。窝窝皮薄中空，饨饨皮厚有料。莜面团团擀成薄饼，里面放上土豆丝、青红椒丝，囫囵卷起，切成寸余长的小段，上笼蒸熟，最后仍然蘸着汤水作料来吃。看起来比窝窝更加丰盛。蒸一窝饨饨，当菜又当饭。

粗粮细作的典型代表。莜面饺子蒸出来，会比普通饺子的面皮更筋道，吃起来会有咀嚼的**。酸菜配上土豆的纯素馅料也别具一格，带着一股草原特有的乡野之气。