周志辉（CHAU Chi-Fai）博士毕业于香港中文大学生物学系，专业钻研保健食品、食品安全及法规等领域，积极推广健康饮食、营养及食品安全之科普教育，目前为台湾中兴大学食品暨应用生物科技学系之杰出教授（distinguished professor）。

周志辉：无完美的食油 不同油不同用途!

现在食用油的市场竞争十分激烈，从以前常见的大豆油(沙拉油)、花生油、玉米油(粟米油)或猪油等，到现在各式各样的食用油如雨后春笋般的冒出。健康议题始终被民众关注，再加上有关食油与健康的小道消息和网络谣言到处乱窜，使得消费者不知道该如何选择食用油。

电视广告常常听到饱和、不饱和等名词，但它们所指的到底是什么含意？我们平常吃的油脂是三酸甘油酯(triglyceride)，是由一个甘油(glycerol)和三个脂肪酸(fatty acid)所组成，而这些脂肪酸依其碳链接构上是否有双键(double bond)，分为不饱和(有双键)及饱和(无双键)两种脂肪酸。双键数量越多、不饱和程度就越高。