在日常饮食中，特别是对素食瘦身者而言，碳水化合物扮演着一个非常重要的角色。它是提供我们日常所需能量的主要燃料，因为当身体吸收碳水化合物后，它将会被转化成糖份，然后进入血管，给“视丘下部”发出饱足的讯息。若keep fit过程中经常也要挨饿的话，始终难以长期坚持下去，故此碳水化合物绝对是此难题的救星。

碳水化合物可分为糖类及复合碳水化合物（如淀粉质及膳食纤维），虽然它们同属碳水化合物，但糖类难于令人产生饱足感，只能供给热量与味道；至于复合碳水化合物则能满足你胃口的需要，因为其分子结构较复杂，需要更长时间让人体消化，所以能令饱足的感觉更为持久。由此可见，只要不过量吸收，淀粉质对减肥确有好处！