大家可能早已听过含高碳水化合物的食物，如白面包及白饭是减肥的敌人，同时影响心脏健康，根据来自美国 National Institutes of Health 的最新研究，再次确认这一个“理论”。在研究过程中，将 150 位男性与女性分成两个饮食组别：一组是限制碳水化合物的摄取量，另一个组别是限制脂肪的吸收，最后发现那些遵从低碳水化合物、高脂肪饮食的人士，相对较那些低脂肪饮食的人士，一年内平均可以减掉多 8 磅的体重，并拥有数量更高的好胆固醇（HDL），即使有吸收饱和脂肪，亦能达致理想的胆固醇水平。
在五花八门的研究中，为什么这个营养报告会脱颖而出？最重要原因是测试对象包括多元化的种族人士，而且研究历时一年，卡路里及运动两方面皆不受控制范围，促使这个推测结果更为准确。所以，现在最值得翻阅 Atkins cookbook，重温当中介绍的低碳水化合物食谱。