【本报讯】白饭、面包、意粉等是港人常吃的高碳水化合物食物，但美国最新研究发现，若摄取过多碳水化合物，导致体内的棕榈酸水平上升，将多余的碳水化合物转化成脂肪，增加患心脏病风险。专家提醒大众，健康饮食的秘诀是均衡及适量进食。

过量进食含有碳水化合物的米饭会损害心脏健康。（资料图片）

美国俄亥俄州立大学研究员安排十六人，在四个半月内严格限制饮食，他们每三星期改变一次饮食组合，以调整碳水化合物、脂肪总量和饱和脂肪的水平。结果发现，当参加者减少摄取碳水化合物，增加饱和脂肪摄入量，血液内总饱和脂肪水平不会上升，很多人甚至下降。不过，若碳水化合物摄入量增加，脂肪酸水平则会上升。

专家解释，在低碳饮食时，人体内棕榈酸水平降低；随着碳水化合物增加，棕榈酸水平便会上升，并将过多的碳水化合物转化成脂肪，继而增加患糖尿病和心脏病的风险。研究已发表于《公共科学图书馆期刊》。