青团。明娟摄

记者屠明娟

红豆沙、椰奶、咸蛋黄肉松、紫米乳酪、荔浦芋泥、玫珑蜜瓜、白桃茉莉、爆浆芒果、三丁、荠菜肉、藤椒鸡肉、雪菜毛豆……昨天，记者走访扬州餐饮市场了解到，春日青团已于3月初上市，今年的青团市场不仅是烘焙师傅们的“天下”，也是淮扬菜大师们的“天下”，青团馅料、口味更加丰富。据了解，青团作为时令性美食一般到清明节后下市。

青团在几年前只有在清明节前后才会售卖，如今青团口味不断创新，逐渐成为季节性网红美食。

“现在青团的口味一部分是经典口味，更多的是将面包、包子、馅饼等其他面食中的馅料调整后加入到了青团中，形成了‘万物皆可青团’的态势。”星耀天地大运甜品主理人告诉记者，近年来青团从拼食材发展到拼口味，今年还有拼造型的趋势。

在扬州香格里拉大酒店，青团被做成了四种颜色和樱花的形状，白色为豆沙馅，黄色为咸蛋黄肉松馅，粉色为三丁馅，绿色为荠菜肉馅，四种口味拼在一起，色泽和造型都更加精致。“其实，我们每年的手工青团都会做出创新的口味，以前还做过红烧肉味，因为都是手工制作的，建议客人提前预订。”该酒店相关负责人说。

在位于京华城的九月森林，玫珑蜜瓜、白桃茉莉、爆浆芒果、蛋黄肉松、豆沙等多种口味的青团已经上市。“今年我们的馅心口味偏水果味，给大家带来甜品的口感，同时我们也保留了去年受欢迎的五亭桥伴手礼包装。”店主告诉记者。

“青团是春天的味道，今年我们做了雪菜春笋和榴莲乳酪两种口味，一般都是周边社区的市民或是熟客提前预订，当天制作当天取货尝鲜。”花园国际大酒店相关负责人介绍。

在不少咖啡馆和甜品店，青团也是热门产品，椰奶、咸蛋黄肉松、紫米乳酪、荔浦芋泥、藤椒鸡肉、雪菜毛豆、马兰头香干、小龙虾、紫薯芋泥、椰香紫米等口味非常丰富，有的青团中还包进了巧克力。

记者了解到，今年青团单只售价普遍从8元到50元不等。“去年3月中旬，我们在万象汇开过一阵子快闪店，时值旅游旺季，吸引了不少外地客人购买尝鲜，今年我们的青团上市后，就有不少来自外地的订单，大多是去年的回头客。”青木烘焙主理人告诉记者，“目前我们的订单每天达两三百颗，越临近清明节越忙，单日订单翻倍将是常态。”

（来源：扬州网）

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