茄子，是一种营养价值很高的蔬菜，也是为数不多的紫色蔬菜，其中维生素、矿物质、花青素等，都非常丰富，尤其适合夏天吃。凉拌茄子，吃起来软糯清香，蒸好之后撕成丝状，加上调料拌一下，全家人都喜欢吃。

凉拌茄子，最重要的1步莫过于“蒸”这一步，那么蒸茄子时，你的做法是怎样的，是不是把茄子清洗干净，就直接上锅了呢？

但是这种做法大错特错，蒸茄子直接上锅是不对的，要想茄子不变色，鲜嫩好吃的话，我来教您多做1步。

1、把茄子清洗干净，去掉头尾，然后将其切成茄子条，或者等蒸好之后取出来，再将其撕成条状。

2、接下来，茄子是不可以直接上锅蒸的，不然很容易变色，那么这里我们需要多做1步。准备一盆清水，加上一勺盐，将其搅拌均匀之后，把茄子放进去，浸泡5分钟，到时间之后取出来。

3、把茄子摆放在一个盘子里，然后放入锅中，蒸10分钟左右，就可以出锅了。趁着蒸茄子的这段时间，我们把调料准备一下。把大蒜切成蒜末、大葱切成葱花，小米椒切圈备用，准备一个小碗，把葱蒜、小米椒倒进去。

4、紧接着再来1勺生抽、1勺陈醋、1勺白糖、少许食盐，最后再来一点点香油，用筷子将其充分搅拌一下。等茄子蒸好之后，我们把它取出来，待其晾凉之后，均匀摆放在盘子里，淋上料汁就可以了。

蒸茄子，一定不要直接上锅蒸，在上锅之后还得多做1步，这一步就是茄子切好之后，必须放在盐水中浸泡5分钟。