海鲜茄塔是新派粤菜里的佼佼者，茄子本身就是一种容易吸收其他天然滋味的食材，与虾仁、扇贝以及鱿鱼等各种海鲜相融合，口感佳而味道美，加上其造型精致，这道菜可谓是炸开人们味蕾的利器。

茄子片也可以使用电力油锅炸。茄子吸油量高，煮制时应用少一些油。

虾仁去壳，与扇贝以及鱿鱼一同洗净。然后将虾仁、扇贝以及鱿鱼切成1厘米见方的粒状。

将青红椒也切成1厘米见方的粒状。

将所有调味料放入碗中拌匀，加5汤匙水混合均匀备用。

茄子头尾切除后，余下部分切成6块，每块约2.5厘米厚。茄子切好后马上放入油锅中炸至金黄，捞出备用，余油备有。

将油放入炒锅中，大火加热至起烟，放入蒜末以及姜末速炒10秒。然后将海鲜粒以及青红椒粒倒入锅中炒拌3分钟。加入调制好的调味料快速拌炒以免糊锅。然后将生粉用水调匀倒入锅中炒至粘稠即可盛出。

将两片茄子放于碟中，将海鲜粒铺在第一片茄子上部，然后再次盖上第二片茄子，再将海鲜粒铺在第二片茄子上部，重复此过程在第三片茄子上部。最后在顶层摆上海鲜粒后把完整的虾仁以及扇贝作为装饰，再将锅内的酱汁浇在茄塔上即可上桌。