鱼香茄子煲、煎酿三宝中都很常见到茄子的身影，是爱港人喜欢的食物之一。茄子又名矮瓜，不但营养丰富，而且热量低纤维量高，更有抗癌、稳定血糖及降胆固醇的功效。

每100克茄子约有25卡路里，含有纤维、叶酸、钾、维他命C、K、茄碱、叶黄素及各种矿物质等。

每100克茄子约有25卡路里。

茄子有大量的抗氧化物，可以减少自由基侵袭，有助减缓老化及降低不同疾病的风险。茄子外皮亦含有另一种抗氧化物花青素，有保护脑细胞的功效，可以加强记忆力及认知退化的问题。

纤维、钾、维他命D、B6及花青素等营养，均对心脏十分有益，长期食用可以降低体内的胆固醇及三酸甘油酯水平。

茄子中含有大量的抗氧化物。

茄子中的茄碱可以帮助抑制消化系统中的肿瘤，可以降低患上胃癌的风险。另外，茄属植物中含有茄胺鼠李糖苷化合物，可杀死癌细胞和降低癌症复发的机会，而内含的花青素则可预防肿瘤于血管壁形成，并有降低发炎的功效及抑制癌症扩散。

另外，茄子中的膳食纤维亦可以减慢身体吸收及消化的速度，有助维持稳定的血糖，同时茄子中的多酚可抑制特定酵素分泌、减少糖分吸收及增进胰岛素分泌，将血糖指数降低。

不过要注意，由于茄子中的钾含量偏高，患有肾病或肾功能较弱的人士要少食，避免出现血钾过高的情况。

茄子中的膳食纤维可以减慢身体吸收及消化的速度。