此菜老硬细致，味陈色好。

1。将青鱼往刺，鱼肉放正在垫有肉皮的砧板上，用刀背排捶成鱼泥；

2。葱2。5克切成末，7。5克切成段；

4。淀粉放碗内加水调造成湿淀粉备用；

5。山药、黄瓜、鸡蛋黄糕均切成宽1厘米、长2厘米的片；

6。木耳切成小片；

7。将鸡蛋清放在碗里搅挨成泡沫状，放入鱼泥，减葱、姜末、黄酒、盐、湿淀粉、味精战水，搅拌成糊；

8。炒锅置旺水上，下净水，烧至六成热，将鱼泥做成曲径2厘米、少6厘米的圆形长条，全数放进锅里，然后将锅端到微火上；

9。氽至鱼条浮起即成"鱼乳"，倒进漏勺沥火；

10。炒锅置旺火上，放入喷鼻油，烧至五成热，下葱段、姜片，煸出香味后，捞出不消；

11。将鸡蛋黄糕、山药、黄瓜、木耳同放进油锅里煸炒几下，插足鸡清汤200克、盐和"鱼乳"；

12。将锅移至微火上焖1分钟，再移至旺火上略焖，然后用干淀粉调密勾芡，插手味精，起锅成衰碗即成。