紫薯面包

食·色,2014-12-30

其实就是将地瓜面包中的红薯泥换作了紫薯泥而已。 紫薯无疑是时下推崇的深色食物之一。它的好处便在于那一身深紫色。然而，紫薯含水量少，淀粉质较红薯略重，无论蒸烤，吃起来远比红薯噎人。纵有千般好，口感不佳，实难引人兴致，奈若何？一堆紫薯，最终变成紫薯泥存起来，伺机待用。 终于灵光浮现，来个紫薯面包。作为馅心的紫薯中加入黄油与糖粉，吃起来香甜润滑，不再似当初那么噎人。

食材明细

• 高筋粉 75克
• 全麦粉 25克
• 细砂糖5克
• 盐 1/8小勺
• 干酵母 1/2小勺
• 紫薯泥 25克
• 鲜奶 55克
• 黄油5克

制作步骤

1. 面团料：高筋粉75克，全麦粉25克，细砂糖5克，盐1/8小勺，干酵母1/2小勺，紫薯泥25克，鲜奶55克，黄油5克

2. 将除黄油外的面团料倒入大碗，

3. 揉成均匀面团，加入黄油

4. 继续揉至拉膜

5. 放入碗中，进行基础发酵

6. 准备馅料：紫薯泥75克，糖粉8克，黄油5克

7. 紫薯泥趁热，加入糖粉和黄油

8. 拌匀

9. 分成三等分，搓成球，拌匀

10. 面团发酵完成

11. 排气，分割成三等分，滚圆

12. 按扁，包入馅料

13. 捏紧收口，收口向下放置，松弛约10分钟

14. 按成直径约8厘米的饼状，继续发酵20分钟

15. 用叉子在表面以三等分间距，压出印痕，继续发酵5分钟

16. 放入烤箱，中层，上下火170度，烤约18分钟

17. 表面金黄，出炉

小贴士

紫薯馅的用糖量可以随自己口味酌情增减，但糖不宜过多，以防馅料变得过于稀软。 发酵时间需根据实际温度情况而定。