食谱分享

【面团材料】

紫糯米400g

农家酒药 3g

做法

1、紫糯米洗净，放水盖没，室温泡过夜，泡好的紫米的状态就是用手稍微一捻就会碎裂为度，不同的室温需要的时间可能有不同

2、泡好的紫米滤出，放在垫了纱布的蒸锅内，蒸45分钟左右，程度是已经熟透，但又不软烂

3、农家甜酒曲放适量水碾碎调匀（如果用酒曲粉就不需要这一步）

4、视糯米的粘结情况决定是否要加入凉水调开颗粒，然后过滤掉多余的水，等紫米饭温度降到35度左右

5、拌入准备好的酒曲浆，尽量拌均匀，放入容器，轻轻压实，中间留个小孔，用于观察出酒情况

6、最后表面和小洞内也撒一些酒曲粉（我用的有点偏多），盖上保鲜膜

7、用烤箱的发酵功能进行发酵36-48小时，至小孔内液体冒出，有香甜的酒味出现即可，

【Tips】

1、操作的器具要洗净消毒避免杂菌产生

2、酒曲发酵无氧状态效果更好，所以盖上保鲜膜会有助帮助