白面，为白小麦磨成的面粉。

白面图片

白小麦，为五谷中“麦”类的一种。

麦，甲骨文归为禾类，叶子的形象标为对生，本义为外堿引进的叶子对生作物。

麦，是个大家庭，包括有小麦、大麦、黑麦、燕麦、荞麦、莜麦、藜麦等种类。青稞，产于我国川藏地区，为大麦的一种。藏族人常用来做糌粑、酿酒等。

小麦，为我国主要粮食品种。按籽粒皮色分为红小麦和白小麦。

五谷之中，小麦，是唯一一个非本土物种。其起源于中东新月沃土(Levant)地区，由新石器时代植物驯化而成，栽培历史超过一万年，传入我国历史约4000年以上。

战国时期，发明了石转盘，使得小麦可以磨成面粉，磨成面粉后可制作面包、馒头、烙饼、饺子、饼干、面条等食物，发酵后可作精饲料、酿酒、制饴糖、酒精、生质燃料，植物桔秆，可作编织或造纸原料。

白面馒头图片

小麦，为一年生、或越年生草本农作物。近人程栋曾作《咏麦》诗形容它：“暖风送走半年寒，冬麦迎来一地春。笑看风吹柳絮去，厌闻蜂阵闹桃音。扬花抽穗不移首，竖刺挺胸更护仁。碎骨粉身千遍磨，终剖白面至情心。”

小麦农作物图片

小麦，为五谷之贵，《本草纲目》颂曰：“大、小麦秋种冬长，春秀夏实，具四时中和之气，故为五谷之贵。”其营养价值很高，是我国人民的最常见主食。

本草纲目封面图

小麦，味甘，籽实性微寒，面粉性温。

唐代中药学家，《本草拾遗》作者陈藏器认为：“小麦秋种夏熟，受四时气足，兼有寒热温凉。故麦凉、曲温、麸冷、面热，宜其然也。河渭之西，白麦面亦凉，以其春种，阙二气也。”

明代李时珍《本草纲目》曰：“新麦性热，陈麦平和，小麦面甘、温。”

小麦，既是基本主食，又是一味不可多得的良药。其药用效果也非常奇特。

小麦，其“苗、芽、麸、籽、面”均可入药。

小麦药用一：小麦籽实。

小麦籽实，味甘，性微寒，与生甘草、大枣同用，补中、益气、除烦躁。

小麦籽实图片

1.治妇人脏燥症。早在1700年前，汉代医圣张仲景就用“甘草小麦大枣汤”治疗妇人“脏燥”之症，可谓历史悠久。用的就是小麦籽实。

2.治白癜风。明代医家虞抟《医学正传》中：“用小麦摊石上，烧铁物压出油，搽之甚效。”用的也是小麦籽实。此法笔者曾有实践，对于早期白癜风效果明显。

白癜风图片

小麦药用二：白面。

1.治呕哕不止。宋代《政和本草引李绛兵部手集方》：“醋和面，作弹丸二、三十枚，以沸汤煮熟，漉出投浆水中，待温吞三、两枚。哕定，即不用再吞。未定，至晚再吞。”笔者曾遇一癌症晚期食不下且哕不止者，教用此法获效哕止。

2.治咽喉肿痛，卒不下食。明代《普济方》：“白面和醋，涂喉外肿处。”此法对甲状腺手术后肿胀有良效。

3.治妇人吹奶。吹奶，主要症状与哺乳期乳腺炎相似，主要表现为乳头红肿、疼痛，严重者流出脓液，乳房有肿块疼痛等。清代姜国伊《经验方》：“水调面煮糊，欲熟，即投无灰酒一盏，搅匀热饮。令人徐徐按之，药行即瘳。”无灰酒，指的是古代不加石灰的酒，现代用黄酒或粮食酒代之即可。此法内服加外摩，临床验之有效。

4.治乳痈不消。乳痈，即为现代急性化脓性乳腺炎，多见于哺乳期女性。表现为乳房肿块、发红、发热、疼痛，严重者破溃流脓，伴有寒战、高热等全身症状。宋代《太平圣惠方》：“白面半斤炒黄，醋煮为糊，涂之即消。”此法可迅速缓解乳痈的疼痛和肿胀。

小麦药用三：陈面粉。

明代李时珍《本草纲目》中记载，万表《积善堂方》云：“乌龙膏，治一切痈肿发背，无名肿毒，初发热未破者，取效如神。用隔年小粉，愈久者愈佳，以锅炒之。初炒如饧，久炒则干，成黄黑色，冷定研末。陈米醋调成糊，熬如黑漆，瓷罐收之。用时摊纸上，剪孔贴之，即如冰冷，疼痛即止。少顷觉痒，干亦不能动。久则肿毒自消，药力亦尽而脱落，甚妙。此方苏州杜水庵所传，屡用有验。药易而功大，济生者宜收藏之。”隔年小粉，即陈面粉。笔者曾以此方，外敷治疗带状疱疹初起、水泡未破者，止痛、消肿效果甚佳。

在麦的家庭中，大麦、黑麦、燕麦、荞麦、莜麦均为味甘、性凉。藜麦味甘、性温。为现代非常量主食品种。

这些麦类，由于具有低血糖指数的特点，现代多为糖尿病人的辅助食物。

特别是藜麦，它是联合国粮农组织认定的唯一一种单品即可满足人类所需全部营养的粮食。并强调了其在人体代谢过程的有益作用，已成为具有实效的糖尿病主食。

藜麦，因为其含有高量赖氨酸，可与小米煮粥，来弥补小米赖氨酸含量少的缺点。笔者常在食疗应用中，将藜麦添加入“小米黄豆粥”中，以提升其食疗作用。

藜麦图片

白面，味甘、性温，为阴中升阳之品。故为震卦木形人、土形人、水形人的**主食。藜麦面及粒，推荐为其糖尿病主食；巽卦木形人、金形人、火形人，亦可与大米配合日常食用。大麦、黑麦、燕麦、荞麦、莜麦面及粒，则推荐为其糖尿病主食。

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