莜面是用莜麦加工成的一种面粉。也是唯一一种要经过“三熟”才能吃到口的食品。所谓“三熟”一是炒熟（加工前炒至五六成熟）；二是烫熟（用开水和面）；三是蒸熟（将做好的食物上锅蒸熟）方可食用。

和莜面。莜面需用开水烫，面与水的比例大约为1：1，揉面时要把面揉到三净，即面净、手净、盆净。

莜面不仅营养价值高，民间吃法还很多。最常见的吃法有：凉拌莜面、莜面栲栳栳、炒莜面鱼鱼、烩莜面、莜面蒸饺、莜面饸络……。

醮料，可以按个人口味分别调制。有西红柿汤料、肉汤料、菌汤料等等；可辣可不辣。我们家喜欢用炒制的西红柿酱汤料与辣味羊肉臊子汤料掺在一起醮着吃，特别香。

吃莜面吃到最后一定要吃几片蒸土豆片才够爽。

凉拌莜面。

醮莜面栲栳栳与炒莜面鱼鱼

烩莜面。