玉米青棒子有多种吃法，煮、蒸、烤、烧等，要说怎么吃最香、最好吃，我认为还是烧着吃最香最好吃。这烧熟的玉米城里人绝对很少能吃到。

青玉米，可能大家都喜欢吃，现在在城里的农贸市场，青玉米已经到了十元七八个了。不少人去市场买菜，大都喜欢捎一兜青玉米回家。剥掉青玉米皮，择掉棒子胡，洗净入锅加水，坐在炉灶上，水开十几分钟，熄火，嫩玉米就算熟了。然后晾一晾，大家就可以用手拿着整个的或者掰成段的玉米用嘴啃着吃。这是城里人一贯的吃法。大家喜欢吃煮玉米的原因，我想只有一个，就是香。我如果告诉你，青玉米还有一种吃法，而且你会感受到以前从未品尝过的香，你可能就不会再煮着吃了，而是改为烧着吃。

你或许要问，煮青玉米与烧青玉米，能有什么不一样吗？这可太不一样了，这就好比酒，煮玉米犹如12℃啤酒，而烧玉米则就像62℃白酒，入口的感觉绝对是不一样的。所以，有酒量的人就喝白酒，爱吃青玉米的人就吃烧玉米。

在六七十年代的廊坊市安次区农村，那时还是生产队的时候，玉米未成熟的时候是绝对不能擗了吃的，生产队要统一种植，统一管理，统一收获。任何中途掰青玉米的行为，都被视为偷盗，若被“看青”的发现捉住是最感丢人现眼的寒碜事。也怪，那时各村的社员几乎就没有提前偷青玉米吃的。

那什么时候才能吃到青玉米呢？秋天。秋收掰棒子的时候，百分之九十七以上的玉米成熟了，只是还有个别的玉米未成熟，这时才能烧着吃。成熟的玉米，玉米皮都变成土白色，偶尔会有一两个会是绿色的，并且有嫩棒子胡，这大概就是青棒子。究竟是不是，还得要撕开棒子皮，露出玉米粒，用手指甲盖掐一掐，如果一掐一兜水，说明太嫩了，烧熟也不好吃。非得是棒粒掐得动，玉米粒里浆水灌满并且刚刚凝固成淀粉不久的烧出来才香，才好吃。有时这样的青棒子还是没有长满粒的“没牙老”，只要是值得烧的就可以。

烧棒子有两种方式，一种是用明火，与烤肉串一样，找一根捅炉火的铁筷子，把去了皮的青棒子插了，在一日三餐大灶里做饭时，就着灶堂里的腾腾火苗进行烧烤。边烧烤变转动。当表面烤成“黑、胡、焦”，并且有一股浓浓的玉米烤熟时的特有的焦香钻进鼻孔时，就可以拿出来了。此刻口水可能就出来了。但是还不能马上就吃，得稍微晾一晾，感到烧玉米不烫手了就可以吃了。如果青玉米稍微老一点，可以一粒一粒尅着吃。倘若烧玉米比较嫩，可以啃着吃。必须要趁热吃才香啊。热的时候，玉米粒心里的浆水受热凝固，而玉米粒顶部已经烤焦，外焦里嫩，入口香脆并且还有咬劲，这是最好吃的时候。如果放凉了再吃，就失去了烧棒子的焦香味，同时，棒粒也会变得像牛筋一样难以咀嚼，吃下肚去也不好消化，所以必须趁热吃才好。太嫩的青棒子不宜烧，棒子太嫩，一咬一口汤水，更没有咬劲，也不香甜，一般人不喜欢吃，只喜欢吃烧熟的“老玉米”。

烧棒子最好用棒子秸烧，用用煤火炉子也可以，但绝对没有用棒秸烧出来的香味醇厚。这叫“棒秸烧青棒，青棒火中藏，本是同根生，相煎就是香。”

第二种烧玉米的方式是用暗火烧。用铁筷子或者找一根细木棍，把剥好的青玉米插上，在刚做完饭时的灶堂的存有暗火的灰烬中反复“出溜”，直到青玉米表面略微焦黑，有时还伴有哔哔啵啵的棒粒受热涨开的声响，与此同时，烧棒子的浓烈的焦香便弥漫开来。烧熟之后，赶紧在地上磕打磕打，去掉土灰，晾一晾，马上就吃，与用柴禾烧的是一样的美味。

不论用那种方式烧，吃完之后，都会闹个“黑嘴头”，出门前必须要洗一洗脸，否则你就是在向外人宣告，你吃烧棒子了。

我国恢复高考后，我考学离开了农村直到现在，煮熟的玉米倒是没少吃，但再没吃过童年时期在农村家里的灶前，父母或者就是自己用灶火烧的青棒子了。但在梦中，黑、胡、焦样的烧棒子还会时常浮现于眼前，青葱岁月中的烧棒子的焦香依然令人回味无穷。