坑烤：民间的美食智慧

早在明清时期的东北，就出现了坑烤的雏形，即在地上挖一个大坑，将食物放进坑内烤熟。发展到今天，慢慢从单一的烤肉演变成了烤红薯、烤土豆、烤羊排、烤兔、烤鸡、烤玉米几乎什么都烤。

坑烤不是用明火烧烤，而是在坑灶里面利用高温焖熟食物，在坑烤的时候会用锡箔纸包裹住食物，即防止食物被烤焦，也保持了坑内的干净卫生。

在石油会战的年代，工人的工作环境十分的艰苦，吃上一顿热乎饭不知道有多幸福。所幸的是劳动人民的迎难而上，发散自己的智慧，在荒野里挖坑铸灶烤制易携带的食材，既没有耽误工作，也补充了能量。到后来大庆坑烤也就越来越出名了。有人走出了家乡，把坑烤的手艺带到了全国各地，从此坑烤这种美味就出现在了大众视野。

威海市里的土窑坑烤

这家店据说的全威海最土的一家店，老板用土造了几个土窑炕，店内装饰也是要老东北土味的感觉，客人都坐在类似炕头的上面，大碎花红布围着座位的高度贴了一排。墙上都是用报纸贴满的，有的地方还能看到红色的土砖。

来这里每一桌客人必点一只烤鸡，虽然价格才39.9的大公鸡，没有提前和老板预定连鸡毛你都看不到。要说味道嘛，还要从土窑那儿开始说起，处理好的大公鸡一整只吊挂在土窑里面，盖上盖儿，再用泥巴把门上的缝隙给堵住，防止霸气外露（呸，嘴瓢了，是热气外露）。经过一个多小时的焖烤，打开窑门，那香味恨不得就站在土窑边上开整了。

烤好的公鸡，外皮金黄酥亮，鸡肉一撕就滋滋冒油，鸡骨头和肉很轻松就骨肉分离了，一口下去仿佛化身水泊梁山第109个好汉，体验了一把与众兄弟一起大快朵颐的豪迈情境。

同时在窑炕里面烤的还有，羊排、鸽子、大鹅都是原汁原味的焦香，烤土豆和烤地瓜（红薯）就是小时候的味道，把地瓜从中间掰开竟然还有一些拔丝。

另外还有东北特有的粘豆包，十几块一份，又甜又粘牙。

写在最后

这土窑坑烤有别于馕坑烤肉，不仅在食材的甄选方面有所不同，土坑和馕坑的大小也是有区别的，并且在烤制食材上对调料的先后顺序也各自不同。总的来说，各有各的风味，就看哪个更符合你的口味了。