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以前人们个个怕胆固醇过高人人闻蛋色变，相隔十几年，人类对蛋黄的印象大大改观。 饮食科学日新月异，昨天你以为是对的，今天可能会给人推翻。过去几十年来，对于患有家族性高胆固醇血症的患者，医生治疗期间都会嘱咐病人少吃饱和脂肪，以降低胆固醇以及减低心脏病发的风险，不过最新研究却指出，没有证据证明这些方法真的有效

牛奶的经济掺假涉及掺杂富含氮的化合物，以干扰广泛使用的凯氏定氮蛋白测定，并且为了经济收益而获得总蛋白质含量结果。 在2007的三聚氰胺丑闻中，经济掺假问题引起全球关注，导致掺假掺假奶粉的婴儿感到恶心和死亡。 因此 能够在制造工厂中快速筛选潜在经济掺杂物的牛奶成分变得越来越重要. 目前的选择分析方法基于UPLC-MS / MS，它既昂贵又需要相当多的专业知识才能进行常规使用

•雀巢研究中心(瑞士洛桑)食品微生物学组组长(负责乳制品、发酵乳制品、奶酪、益生菌和用于研究和工业目的的细菌培养收集) •雀巢研究中心(瑞士洛桑)的冷冻和耐储存奶制品区域协调员(研发部门和相关奶制品业务部门之间的接口) •特殊化学公司Cognis(德国)在BU Nutrition & Health的全球研发和技术总监:针对乳制品、食品和饮料行业的BU相关研发和监管，与快速消费品合作伙伴的研发合作，战略性的BU收购，合资企业和开放式创新 •自2011年起担任DMK(德国)研发/技术主管。职责包括乳制品、奶酪、奶粉和配料的运营和战略研发，以及过程和包装的开发。与此同时，创新管理部门的负责人也有一年的时间

在 the American Journal of Clinical Nutrition 期刊发现一件有趣的事：相对于高糖类或高脂肪的餐点，食用高蛋白餐点有较少的餐后血糖变动。 你曾好奇过不同的餐点内容对于血糖影响程度有差异吗？在 the American Journal of Clinical Nutrition 期刊发现一件有趣的事：相对于高糖类或高脂肪的餐点，食用高蛋白餐点有较少的餐后血糖变动。那么，维持餐后血糖的稳定，有什么好处呢？ 当餐后血糖上升幅度较缓和时，胰岛素不易大量分泌，更能维持血液中营养素的浓度，在餐间不易引起饥饿感，食欲较容易调控，避免过度进食

个人介绍：黄小流，汉族，1976年8月生，江西省吉水县人，中共党员，研究生学历，博士学位，副教授职称。主要从事食品营养与健康、环境污染与健康的基础及机制研究，江西省营养学会会员。 科研情况：主要研究方向植物化学物功效及作用机制研究，主持江西省教育厅科技计划项目重点项目1项和一般项目1项、吉安市科技局课题2项、吉安市社会科学研究项目1项、企业技术服务项目1项，井冈山大学服务地方专项1项、井冈山大学博士科研启动项目1项，参与国家自然科学基金2项，江西省自然科学基金项目1项，江西省教育厅科技计划项目7项

Advances in Nutrition上发表的一项荟萃分析结果，在21项RCT、近2000名受试者中，发现摄入全谷物食品对肥胖相关指标并无改善作用。 Advances in Nutrition上发表的一项荟萃分析结果，发现全谷物食品的摄入对多数炎症标志物并无显著影响，但在一些亚组分析中表现出一定的益处。 European Journal of Nutrition上发表的一项横断面研究结果，发现长期摄入古式饮食可能减少抗性淀粉的摄入量，并改变肠道菌群，增加血清中TMAO水平，后者可能对心血管健康产生负面影响

玛莎是一名 61 岁的女性，在此地区没有家人，她与当地一所社区学院签订了教学合同。尽管她每季度赚 12000 美元，但她仍然发现自己难以支付房租、水电费和伙食 Food & Nutrition Center 山姆是一个已婚男人，有两个孩子就读于小学。他曾担任软件工程师，直到被裁员，现在很难找到新工作

香港中文大学（中大）食品及营养科学理学士学位课程的营养学家专修组，近日荣获英国Association for Nutrition（AfN）认证，成为香港首个获AfN认可的营养学士课程，毕业生将具备资格直接向AfN申请成为Registered Associate Nutritionist，日后累积足够工作经验后可成为Registered Nutritionist。 目前，全球有80多所大学开设获AfN认可的学位课程。获认可课程在教育和培训、收生及录取，以及课程审查等需符合AfN的严谨要求

国外研究发现，人工甜味剂阿斯巴甜不但无助减重，反可能让体重上升。 【健康医疗网╱记者苏湘云报导】 许多人认为，人工甜味剂“阿斯巴甜”（Aspartame）没有热量，所以可以帮助减重。美国麻州综合医院研究团队却发现，阿斯巴甜可能阻碍肠道酵素作用，不但无法帮助减重，反而会让体重上升

汪求真，教授，博士生导师，青岛大学特聘教授。本科毕业于华中科技大学同济医学院，获得医学学士学位。博士毕业于荷兰瓦赫宁根大学（Wageningen Universiteit营养和健康科学）/青岛大学（营养与食品卫生学），获得医学博士学位