以前人们个个怕胆固醇过高人人闻蛋色变，相隔十几年，人类对蛋黄的印象大大改观。
饮食科学日新月异，昨天你以为是对的，今天可能会给人推翻。过去几十年来，对于患有家族性高胆固醇血症的患者，医生治疗期间都会嘱咐病人少吃饱和脂肪，以降低胆固醇以及减低心脏病发的风险，不过最新研究却指出，没有证据证明这些方法真的有效。
家族性高胆固醇血症是常见遗传性的疾病，医学界已经知道是因为基因异常，令到血液里的坏胆固醇持续维持高水平，比正常人士的水平高出二至四倍，增加心脏病发的风险。不过，国际心脏科专家，当中包括五位心脏病医生，检视了过去对病人的饮食指引后，未发现减低胞和脂肪的饮食对病人有什么好处。
“过去80年来，对于有家族性高胆固醇血症，医生都是建议他们少吃饱和脂肪。”负责撰写报告的David Diamond却发现令心脏健康的，反而是低碳水化合物的饮食。Diamond是南佛罗里达州大学教授，主力研究心脏病与饮食的关系。他指低脂饮食也未能减低家族性高胆固醇患者的冠心病，研究结果于7月发表在《BMJ Evidence-Based Medicine》期刊。
无论是否家族性高胆固醇，低碳饮食都比低脂优胜，尤其对心脏病风险高的如肥胖、高血压和糖尿病患者而言。报告同时引述去年3月《Nutrition Review》另一个调查，当中分析了8个随机抽样的临床研究，证明低碳饮食对降低肥胖人士的坏胆固醇比进行低脂饮食的更有效，跟他们的结论不谋而合。
如何控制胆固醇，多年来众说纷纭，譬如上一辈经常说，预防胆固醇过高要少吃蛋黄，当时就把爱蛋人士吓个半死，还登上1984年一期《时代》杂志封面，想不到过不了多久又打倒昨天的我，事隔15年才发现只是虚惊一场，可以安心吃蛋了，故事又登上了《时代》杂志封面。
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