健康人士可每天吃一颗或以上的鸡蛋，这也不会对身体造成很大负担。
不知道大家有否听过，一天不能吃超过一颗全蛋的说法呢？为什么会有这个说法？因为蛋黄里有胆固醇（每个约230毫克 ），以前常常听到每天只能摄取不多于300毫克胆固醇的说法，但其实美国农业部（USDA）最新的饮食指南（Dietary Guidelines for Americans），已经将限制高胆固醇食物摄取的建议废除，故正常健康的人士每天食用2至3颗鸡蛋，即使连蛋黄吃也对健康无大碍。
大家又知不知道，其实人体血液中的总胆固醇，大约有8成是肝脏自行制造，即与食物无关，而饮食对血液中总胆固醇浓度影响很小。而且，我们身体需要胆固醇，它是体内制造荷尔蒙、维生素D和细胞膜的原料，故对维持身体的健康亦非常重要。另外，胆固醇过低会出现不同毛病，使荷尔蒙分泌不足，导致**降低、记忆力变差、头晕、心悸、免疫力下降等，临床上也发现不少癌症病人有胆固醇偏低的现象。
以前常常有个说法是胆固醇有分好坏，而且一般人常把胆固醇分成“好胆固醇”（高密度脂蛋白胆固醇，HDL-C）及“坏胆固醇”（低密度脂蛋白胆固醇，LDL-C）。这因从前有不少解剖和研究都发现，很多因为心血管疾病而过世的病人，他们身体里都有很多氧化了的低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），因为它存在于病人体内，故大家觉得这种胆固醇一定是不好，但其实这种说法是错的。
打个比喻，假设有一宗凶案发生，某人在场，但不代表在场的一定是凶手，当低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）氧化后，它才有可能导致心血管疾病的产生。为什么这样说呢？其实高、低密度胆固醇（HDL-C/LDL-C），在身体里都只像一架巴士，运载胆固醇到身体各部分，并无好坏之分。
高密度胆固醇（HDL-C）是将身体不同部分的胆固醇载回肝脏，甚至排出体外，所以大家就觉得只有高密度胆固醇（HDL-C）是好的， 而低密度胆固醇（LDL-C）就是坏的，因为它把肝脏制造的胆固醇运送到身体各处，包括细胞、神经、组织等，然后在心脏病人的心血管内发现这种氧化了的低密度胆固醇，其的正式名称是氧化型低密度脂蛋白（oxidised LDL-C），所以就觉得这种胆固醇坏上加坏。
但重点是有很多原因也可令低密度胆固醇（LDL-C）变坏（被氧化），例如太大的氧化压力、太多的加工食品、太多的精致糖分、淀粉、甚至反式脂肪等，引起发炎、内膜增厚、血管斑块、狭窄等这些才是令心血管疾病风险增加的元凶，而不是单单一天半天吃多了一两只蛋。
总括来说，正常健康的人士每天食用2至3颗鸡蛋，即使连蛋黄吃对健康也无大碍，而人体血中的总胆固醇，大约有8成是肝脏自行制造。相反鸡蛋中有很多不同营养，维生素、矿物质和蛋白质等，并不会对你的身体造成很大危害。当然每人肝脏制造与代谢胆固醇的能力也不同，如果家族有高血压、心血管疾病等病史，最好就不要每天都吃很多颗鸡蛋。