近年来环保意识抬头以及慢性疾病的盛行，‘蔬食主义’的提倡谓为健康饮食的显学，然而吃素真的就比较健康与环保吗？
素食或蔬食，一般泛指只吃非动物性的食物，内容包含：蔬菜、水果、谷物、豆类、坚果种子…等五大类食物。相对于动物性食物来说，蔬食有较高的纤维与较低的饱和性脂肪，对于预防三高有明确的帮助。因为，饱和性脂肪是合成胆固醇的原料，而纤维则可以帮助肠道蠕动、预防便秘、促进排毒、吸附胆固醇与稳定血糖！因此，多吃蔬食不但对于自然环境较为友善，还可以帮助体内的代谢与排毒喔！
吃素，蛋白质会不会不够？
动物性蛋白质的确拥有较完整的氨基酸种类与较高的生物利用率。因此，素食者的蛋白质来源则需要精准的计划。黄豆、黑豆、毛豆、与豆腐、豆干、豆浆..等豆制品，是我们最熟知的植物性蛋白质来源，20g黄豆/黑豆，50g去壳毛豆，80g传统豆腐，250cc豆浆，皆提供约7g的蛋白质、1.6g脂肪、6g糖类。
另外，芽菜、菇类与部分深绿色蔬菜，也含有高比例的蛋白质喔！
建议，每天要有2碗米饭、1盘芽菜、2盘菇类、2盘深绿色蔬菜、3份豆类以及1份坚果种子类，如此才能摄取到足够的蛋白质喔！
（每日饮食可以再加上2份水果与3份的烹调用油）
素食加工品（例如：素肉、素火腿、素花枝…）虽然是由豆制品加工而成，但加工过程中蛋白质可能流失，烹过程又有过多的油脂，甚至还可能有人工添加剂的疑虑，还是少吃为妙！
少了动物性肉品中的油脂，天然素食者（非摄取过加素食加工品）的脂肪摄取相对较少。由于油脂是细胞膜的主要成分，更是身体合成贺尔蒙的主要原料，所以摄取好油是很重要的。建议可以多多从坚果、种子类来补充。而烹调用油则应避免高温煎与炸，因为植物性油脂相对不耐高温，高温爆香、煎、炸后会产生很多自由基与毒素，这也是为何需多素食者，如果摄取过多素食加工品，以及高温烹调的食物，仍然会有三高、过重的问题！
蔬果中不但有丰富的纤维、酵素、维生素与矿物质，还有丰富的抗氧化剂，像是红萝卜中的β胡萝卜素、番茄里的茄红素、洋葱里的硫化物、十字花科蔬菜富含的吲哚、红酒绿茶中的多酚类…，都是非常棒的抗氧化剂，可以帮助我们清除体内自由基、排除毒素、以及预防疾病喔！
不过，以同样体积来说，水果是蔬菜的三倍甜喔！尤其想要瘦身的朋友，不要以为多吃蔬果就一定有帮助。以成年人来说，每日3~5份的蔬菜并搭配2~3份的水果会比较刚好。其他的全谷类、豆类与坚果类，也需要均衡的摄取喔。