今天我们常将“珍惜食物”这句话挂在嘴边，虽然现今社会富裕，我们日常生活中很容易便能够吸收到所需的营养，例如︰碳水化合物（粉、面、饭）、纤维（蔬菜、水果），而对我们身体非常重要的蛋白质，可以从肉类中吸收。其实蛋白质可分为动物蛋白和植物蛋白。近年全球皆关注碳排放的问题，所以，在食物界都建议以植物蛋白作为提供人类所需的蛋白质来源。也有人提出可否从植物中提炼出蛋白质，并制成仿肉类以解决人类对肉类的需求。

其实除了以上两种，还有一类蛋白质来源，但并不易为大多数人所接受，这就是insect protein。虽然昆虫里含有大量的蛋白质，但我们未能接受以昆虫作为主要的食物。不过，最近流行一些Beyond Burger和Impossible Food，在很多酒店和会所都有推广活动，我也尝过它的味道和质感，通常它都会制成肉丸或免治扒，当配上较浓味的酱汁时，实在难以分辨出是仿肉，因为它跟肉类的质感颇相似。

现今科技应用于食物制作中，希望这突破能让我们的生物链取得平衡，让我们既能从食物中汲取当中的营养，又不会影响大自然的生态发展。