以前在上生物课时，我们都要计算吃下去的食物会产生出多少热量，还记得热量是怎么来的吗?
日常饮食中会摄取到的三大营养素（蛋白质、糖类、脂质），在经过化学反应产生出能量及热量后，提供给我们的身体使用。今天我们就来对蛋白质做个回顾吧!
蛋白质每1公克可以产生4大卡的热量，它的食物来源可分为动物性和植物性两类，动物性蛋白质有大家熟悉的蛋、奶、鱼类、肉类，植物性蛋白质则是有豆类、核果类、五谷根茎类。
蛋白质可以构成新的组织，所以像是对婴儿、儿童、青春期还有怀孕期间，这些生长发育时期都是非常重要的，而已经建立好的组织，蛋白质有助于组织的修复，举凡人体细胞、组织、器官等都是由蛋白质组成，全身上下没有一处不需要它，是人体最不可或缺的重要成分。
蛋白质是维持生命所需的重要营养素，摄取量降低，将影响行动力及病后补养效率，当我们蛋白质摄取不足时，会造成生长发育迟缓、容易疲倦、抵抗力减弱等，怀孕期的妈妈则容易贫血、生出的婴儿体重不足，严重的会造成水肿、脂肪肝、皮肤炎等，若热量摄取不够，就会形成所谓的蛋白质热量缺乏症。
然而物极必反，若蛋白质摄取太多，蛋白质代谢时所产生较多含氮的废弃物由肾脏来排泄，进而增加肾脏的负荷。蛋白质的摄取来源如果大多来自于肉和蛋类，那么也会增加饱和脂肪和胆固醇的摄取量，也增加了罹患心血管性疾病的几率，所以我们平时一定要均衡饮食摄取营养。
蛋白质是人体细胞、组织、器官的主要构成物质，帮助帮助组织修复，为肌肉合成的来源之一，可用于肌肉生长、调节生理机能、更能帮助生长发育，因此世界卫生组织把蛋白质列为人体必需营养素之一。
以上介绍有没有让大家回想起记忆呢?之后我们会为大家介绍的是三大营养素之一的糖类唷!我们下次见!
资料参考来源:卫生福利部(社区健康组)
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