本食谱设计的对象为老年人，是依据营养均衡、食材容易取得、制备过程简单不复杂的原则来设计。本手册包含软质饮食、半流质饮食、全流质饮食，每种饮食共设计四套菜色，照顾者可依家中老年人的咀嚼能力，选取合适的食谱，互相搭配，例如：蔬菜和蔬菜互换；肉类可以和蛋、豆腐互换，让原有的菜单变得更多样化。接下来介绍以下三种饮食的适用对象及特色：
1. 软质饮食是给予质地较软，容易咀嚼，容易消化并不含粗纤维的食物，适用有装假牙，或对咀嚼固体食物稍有困难的老年人。蛋白质来源多以较软嫩的鱼、猪绞肉、鸡腿、鸡蛋或豆腐为主，并选择软嫩的叶菜及瓜类以增加膳食纤维的摄取。
2. 半流质饮食适用于无牙、咀嚼或吞咽稍有困难的老年人。可以用蒸、煮、炖等方式将食物煮软烂，不需要剁碎而以食材的原状供应，或借由简单的刀工将蔬菜、肉类剁碎、绞细、切细丝、切薄片，再和稀饭、面条烹煮成不需或稍加咀嚼即可吞咽的饮食。
天至少5 餐，以少量多餐方式供应，搅打食物时需注意成品的颜色与气味，避免影响食欲。点心建议利用坚果粉制作点心，也可以加入均衡配方的营养品以提升热量及营养素的密度。