本 世纪初，以蓝瓶子（Blue Bottle）咖啡为首，在旧金山掀起了第三波咖啡浪潮，相较于上一波的星巴克等连锁咖啡店，这些独立咖啡店强调的是每支咖啡豆因品种、产区、烘焙方式及冲煮方式的不同，而有自己的个性表现，简单而言大概就是今天大家常说的手作，而这种对待咖啡的细致程度，倒是蛮像一直以来中国茶道里与茶叶的精妙互动。 就在跟蓝瓶子起家的差不多时间，在美国东岸纽约，一家取名坏脾气（Grumpy）的独立咖啡馆也在布鲁克林区展开了咖啡旅程。如同官网上所写的 “Letting the Coffee Speak for Itself” ，这种 “何须多说，喝了就知道” 的态度，展现了对自己烘焙咖啡豆的绝对自信。