我以前不敢吃蕃茄炒蛋，去自助餐也不会指这道菜，只因为我觉得蕃茄是水果，应该直接吃，热呼呼地吃有点怪，哈。不过随着年纪增长，越来越喜欢这道菜，而且觉得蕃茄炒蛋拌饭好好吃，这要归功于小眼。

有一天我问小眼，最近有没有想吃什么菜？通常我这样问，都是因为没有新菜色想挑战，于是开放给小眼点菜，小眼每次都会说：“我已经说过很多次，我爱吃的菜就是...”，对喔，我真的问过很多次，他也回答过很多次，但我总是习惯遗忘，哈。

我想，蕃茄炒蛋应该是家常到不行的家常菜，也就是说，每户人家都有自己的炒法，我自己炒了几次，也归纳出自己的作法。

先炒蕃茄还是先炒蛋？

我都是先炒蛋，理由很简单，这样不用洗锅子。

材料：蕃茄、蛋、葱一支（我使用Roma蕃茄，蛋和蕃茄是1：1，一颗蕃茄配一颗蛋）

1.蛋要嫩，油就要多，而且炒到半凝固（五分熟）就要盛起。

2.原锅再倒入一些油，爆香葱段后，加入蕃茄拌炒，加盖闷煮5-10分钟，煮出茄汁。

3.先将蕃茄调味（加盐），再加入蛋，拌炒马上盛起。

1.有些食谱会加蕃茄酱增色增味，我试过，但不爱，吃蕃茄和蛋的原味就好，其实不需要多此一举。

2.如果煮不出茄汁，可以加点热水一起闷煮。

3.因为蛋汁已经加盐调味了，所以蕃茄要先调味，再加入蛋。

4.有人会去皮，我嫌麻烦。

5.这次的败笔是葱，因为新鲜葱没了，所以用冷冻葱，煮起来软烂不好看。