“蕃茄红了,医生的脸就绿了!”这句大家耳熟能详的意大利谚语,一语道尽蕃茄对人体健康的好处。但高营养价值的蕃茄对人体健康究竟有哪些益处呢?
蕃茄当中许多的营养素必须透过加热后才能够提升蕃茄内部营养素的含量。
蕃茄不但能摄取到蕃茄内的茄红素、类胡萝卜素、维生素A、维生素C等等营养素,富含的果胶也能帮助肠道蠕动,维持肠道的健康;蕃茄还有一项你不能不知道的秘密,以相同重量的蕃茄做比较,经过加工处理或者加热烹煮过的蕃茄 ,其茄红素的含量会比生蕃茄还要高出2~3倍,这是因为茄红素存在于蕃茄的细胞壁中,一旦蕃茄经过物理性破坏的加工处理 ,或是经过高温烹调,将蕃茄的细胞壁及纤维组织变得松散后,便能使蕃茄释放出更多对人体有益的茄红素 ,而这也是为什么市售蕃茄汁会较生吃蕃茄推荐的原因。
茄红素可以说是对人体帮助多多,特别在于调节血脂、降低胆固醇的部分非常的有帮助。除了上述的营养素之外蕃茄还含有叶酸,能够参与人体内部分氨基酸的代谢,避免血管的硬化,降低心肌梗塞及中风的几率。