蕃茄有益大家都知道,但蕃茄到底应该怎样吃却是各有不同说法,今天我便和大家分享一下。
蕃茄既美味又含有丰富营养,不但有纤维、磷、钾、钠、镁等矿物质及各种维他命,更有茄红素这种强效的抗氧化物。茄红素在蕃茄中被发现而得名,它属于类胡萝卜素的一种,亦是一种天然的红**素。它的抗氧化能力达到维他命E的100倍,能帮助身体有效地对抗自由基,减慢细胞衰老的过程,更有研究表示它有减低患癌几率、预防心脏病、视网膜黄斑退化等病症的功效。正因为蕃茄营养价值高,而且对预防疾病有帮助,它曾被时代杂志选为十种**营养食品之一。
蕃茄的烹调方法多样,大致上可以分为生食和熟食两种,到底那一种食法能让我们更有效地吸收蕃茄的营养呢?大家可能听过近年兴起的生机饮食(Raw Food Diet) ,它主张食物不加烹调地食用,认为这样更能有效保存食物中的维他命,使我们更能吸收到当中的营养。但若要确保摄取得到最多的茄红素,则应要把蕃茄煮熟才食用。因为茄红素存在于蕃茄的细胞壁内,当细胞壁被热力破坏,便会释出更多的茄红素。美国有研究显示,当蕃茄被加热到88℃后茄红素含量会有所增加,而且有加热时间愈长,增加比例愈高的趋势。另外,茄红素是一种油溶性物质,即是说在烹调蕃茄时加一点点油会让身体吸收得更加好。
蕃茄营养丰富,烹调方式多样,大家不妨多尝试不同的口味。当然,大家应尽量使健康的烹调方式,才能真正食得健康。