气泡酒最常见的酿造法“夏马槽法”
气泡酒最常见的酿造法就是“夏马槽法”。
“夏马槽法”(Charmat)又称“酒槽发酵法”或“大桶加压法”经过二次发酵来得到气泡。葡萄手工采收下来后第一次发酵产生基酒再加糖和酵母也就是产生气泡的催化剂，酿好的基酒加入糖与酵母后让酒液在不锈钢发酵槽中发酵，交互作用下产生二氧化碳，但发酵槽封盖的压力让二氧化碳无处可去，便融入酒液中，气泡就此而生等过滤成清澈的气泡酒体再装瓶上市。
意大利、德国、奥地利都使用“夏马槽法”酿制气泡酒最有名的是北意大利的Prosecco再找机会跟大家聊聊Prosecco吧!