charmat

格内拉（Glera）为意大利白葡萄品种名称，100%用来酿致Prosecco气泡酒，该品种过去就名为Prosecco，但在2009年，意大利官方已正式将普赛可品种名称更改为格内拉。格内拉原产于意大利东北部维那多 （Veneto）地区，主要酿造成汽泡酒，最重要的生产地区为Prosecco di Conegliano Valdobbiadene。 普赛可这个葡萄品种本身没有太明显的特性，产量相当大（仅少部分酿成不甜白酒），采收完毕后会全部酿成不甜的基酒，然后使用“大槽发酵法（Tank Method=Charmat Method）”生产出广受欢迎的普赛可汽泡酒（spumante）

气泡酒最常见的酿造法“夏马槽法” 气泡酒最常见的酿造法就是“夏马槽法”。 “夏马槽法”(Charmat)又称“酒槽发酵法”或“大桶加压法”经过二次发酵来得到气泡。葡萄手工采收下来后第一次发酵产生基酒再加糖和酵母也就是产生气泡的催化剂，酿好的基酒加入糖与酵母后让酒液在不锈钢发酵槽中发酵，交互作用下产生二氧化碳，但发酵槽封盖的压力让二氧化碳无处可去，便融入酒液中，气泡就此而生等过滤成清澈的气泡酒体再装瓶上市