1872年(明治5年)在北海道札幌市的创成河畔以“柴田酒造店”开业，北海道古称虾夷地，自1869年才由明治政府开始正式对北海道与札幌开发与建设，因此酒造也见证了札幌从开垦初期一直到现在的荣景
早期在北海道销售的酒类皆由日本本岛的酒藏酿造后运送至北海道，而柴田酒造店是北海道第一家清酒酿造厂，1928年(昭和3年)将8家日本酒藏合并后成为现在的“日本清酒株式会社”，品牌名称也统一命名为“千歳鹤”
日本清酒的酿造厂位于札幌市中心，自创业以来就使用流经札幌市区的豊平川“伏流水(注)”来酿酒，也因为丰平川伏流水的水质非常适合酿酒，成为酒藏持续在札幌市中心区酿酒的理由