1、将茄子、香菜清洗干净；
2、将茄子去皮，切成小菱形块，香菜控去水分，切成细末；
3、芝麻酱里加入盐、苹果醋、香油调成浓度适宜的麻汁；
4、把切好的茄子上蒸锅蒸熟，蒸好的茄子自然晾凉，倒去多余的水，加入调好的麻汁拌匀即可。
1、把猪蹄切成大块，青笋切成滚刀块，当然，姜片和蒜片也是不能少的；
4、猪蹄，青笋稍微煸炒一下。加水，放点豉油、味精、鸡精，少放点儿白糖调好味，最后把它炖开。
1、生鱼洗净，切成片，用调味料腌15分钟。
2、将菜心洗净，用清水烫至变色，沥干备用。
3、开锅烧油，把菜心放进去，用盐翻炒均匀，出锅后放入盘中。
4、在油锅里，炒姜和大蒜。把腌好的鱼炒至变色。加入少许料酒，加入生粉和水使酱汁变稠。
5、加厚生粉水，加入韭菜和香菜，搅拌均匀。