有这样一种薯

比一般单纯朴素的

薯类高出好几个level

它就是紫薯

不同于黄色的同类，紫薯把身体变成了“高贵”的紫色，让自己的“颜值”在一众可供食用的根茎植物里脱颖而出。

紫薯本身容易成活，田间管理简单方便，而且富含纯天然的着色剂、抗氧化剂花青素。由于紫薯价格不贵，越来越多的科研机构和生产厂家也都会选择从紫薯中提取花青素进行进一步加工。

建水县青龙镇业租村委会是一个纯彝族行政村，辖13个自然村，国土面积117平方公里，耕地3834亩，地广人稀，干旱少雨。紫薯作为当地传统农业，是每个家庭收入的重要来源之一。青龙镇抓住紫薯易活好管理的特点，大力推广紫薯种植产业，目前业租村委会共栽有薯类1.5万亩，其中紫薯种植面积1.2万亩。

眼下又到了早熟紫薯上市的季节。

业租村的早熟紫薯地里，总是热热闹闹的，农户正在忙着采收紫薯，一个个新鲜出土的紫薯躺在棕红色的土地上，采挖、分拣、装车，每个人脸上都洋溢着丰收的喜悦。

村民李伟喜笑颜开地说：“今年他家栽了3亩左右的紫薯，每亩产量在2吨左右，收购价格1.8元/每公斤，预计可以收入1万多元。”

因为上市早、产量多、质量优，业租村委会一直是外地客商收购紫薯的首选地。各紫薯代收点的负责人在接到全国各地收购商的电话后，便风风火火前往紫薯地进行定购，生怕晚了别人一步。

一位紫薯代收点负责人说，青龙镇栽种紫薯的时间比较早，每年8月左右各地的收购商就会打电话让他们帮忙收购，再把货发往广东、山东、浙江等地。

目前，业租村委会的紫薯还未大量上市。早熟紫薯现在每天预计收购30多吨，收购价为每公斤1.8元左右。待年底紫薯大量上市后，按照每亩收益3000元左右来计算，业租村仅紫薯一项，预计总收入3600多万元。

紫薯小贴士

• 花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受自由基的损害，具有抗癌、预防心脑血管疾病、保护肝脏等作用。
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• 花青素能延缓脑神经衰老，对由糖尿病引起的毛细血管病也有防治作用，它在增强心肺功能的同时，还能预防老年痴呆。
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• 紫薯富含膳食纤维，尤其适合便秘的人食用。膳食纤维是健康饮食所不可缺少的，在通便、维持胃肠道功能上具有重要作用。同时，摄取足够的膳食纤维还可以预防心血管疾病、糖尿病等其他疾病。

温馨提示：紫薯花青素、膳食纤维含量高，抗氧化养衰老防便秘效果明显，特别适合中老年人吃。

1.可当主食吃，但一次不宜食用过多

甘薯可以代替一部分主食食用，但是不宜吃得过多。

早在《本草纲目拾遗》中就提到：“中满者不宜多食，能壅气”。也就是说，胃酸多的人不宜多食甘薯，吃得过多会反酸，反而对身体不利。

如果过量食用甘薯，肠胃内容易产生大量二氧化碳，引起肠胀气，严重的还会让人有烧心的感觉。

2.烹调方式推荐

紫薯饭

主料：紫薯(一个)

辅料：大米(适量)

做法：

1.大米放入电饭煲内。

2.洗净大米之后加切成小块的紫薯。

3.按正常煮饭过程开始煮

4.熟了全部把米和紫薯彻底的捣鼓均匀即可食用。

紫薯奶酪饼

主料：紫薯(适量)、糯米粉(适量)、面粉(适量)、芝麻(适量)

辅料：奶酪(适量)

做法：

1.紫薯去皮切块蒸熟。（微波炉高火十分钟或者蒸锅蒸熟都可以）。

2.加适量水用勺子压成紫薯泥（我是用微波炉蒸笼蒸的，所以比较干要加些水）。

3.加入糯米粉和面粉，喜欢吃甜的可以再加些糖。（糯米粉比面粉多一点）。

4.和成面团。分成一个个小面团，压扁包上奶酪。

5.包圆，粘上芝麻。平底锅倒少许油，小火煎熟即可。

紫薯粥

主料：紫薯(3只)、大米(一碗)

做法：

1.大米要事先泡好一个小时

2.将泡好的大米放进煮锅中熬煮，等到大米煮开了花即可

3.乘煮粥的时间把紫薯去皮，切块，放进蒸锅中蒸20分钟。

4.将蒸好的紫薯用勺子压成紫薯泥待用

5.等大米煮开了花，将紫薯泥放入锅内，大火煮，然后改小火慢煮，放入适当的糖

6.等粥变粘稠的时候可以把火关了，盖子盖上几分钟

7.配上榨菜炒蛋，好看又好吃

紫薯银耳莲子羹

主料：紫薯(适量)

辅料：银耳(适量)、莲子(适量)

做法：

1.银耳提前泡发，冲洗掉灰尘等小杂质；莲子泡发、去芯，洗净。

2.将泡发的银耳去蒂，用手撕碎；紫薯洗净去皮切小丁。

3.银耳放入锅中加适量水，中火煮开，转小火慢煲。

4.半个小时后，银耳变软，汤汁渐稠.。

5.加入紫薯、莲子，中火煮开。

6.转小火继续煮约30分钟，汤汁浓稠，紫薯软糯时加入冰糖即可关火。

紫薯手擀面

主料：紫薯(半个)、面粉(150g)、水(适量)

辅料：盐(适量)、鸡精(适量)、生抽(适量)、芝麻酱(适量)、香油(适量)、葱花(适量)

做法：

1.紫薯洗净，刨去外皮切块，加和紫薯等量的水打成糊

2.用滤网过滤出紫薯汁

3.面粉里面加入紫薯汁，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛半小时

4.然后擀成一张大圆面皮，表面撒上面粉防粘，卷起来

5.切成片，然后再撒些面粉抖开

6.锅里水烧热倒入面条，煮熟后用滤网捞起来

7.放在盘里，淋些香油拌匀，防止面团粘连，然后加调料

8.芝麻酱用温水调开，淋到面条上，撒上葱花就可以了

部分内容来源：人民日报、食谱家常菜谱

记者：周伶钰 实习记者：马瑞迪

编辑：周伶钰 实习编辑：马瑞迪

审核：李欢

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