谷类

对世界上大部分的人口而言，谷类仍是他们的主食。50%的世界人口是吃米的，而米也曾是世界上栽种最多的谷类，现在则是小麦。种这么多小麦的主要原因是为了喂食动物。

谷类的形象正在复苏，它不再被认为是贫穷人的食物，而且大家对于米、小麦、大麦等等有越来越多的了解。全谷类富含纤维质，不含胆固醇，而且有最低含量的脂肪。

所有的民族不是以谷类，就是以豆类来做为主食。像是意大利人吃意大利面，中国人吃米，墨西哥人吃豆子等。而这些食物也的确是拥有健康的**选择。

豆类

豆类和谷类，都是我们应该优先选择的食物。它们有益健康，富含营养价值，而且不贵。豆类的范围极广，任何长在豆荚里的东西都可算是豆类。

豆类可以储存极久也不会流失太多的营养成分。豆类属复合碳水化合物，含丰富的维生素与矿物质，而且几乎不含钠。

由以上得知，虽然豆类有这么多的好处，不过它有一个小小的缺点--它会制造气体。

这是因为豆类里所含的两种碳水化合物无法在胃里消化，于是这两种碳水化合物到肠子里才消化，也就在肠子里制造气体。这气体不是有害的，只是我们排气时可能会感到不好意思而觉得不太自在。

不过，这是有补救办法的。把豆子浸在水里，并经常换水，再煮三到五分钟，然后在烹调前将豆子浸泡在水里四到六小时，这样就可以减少气体的产生。

另外，美国营养学权威迈可尔·克拉柏博士（Michael Klaper）也指出：其实，我们越常吃豆类，体内的气体就会越少，因为细菌会变得比较不会制造气体。

在许多社会里，黄豆都被认为是有多种用途的食物，例如，它可以拿来做成豆腐。事实上，豆腐也逐渐变为一种食物新宠，它等于是东方版的乳酪。它是从煮黄豆，然后压榨至凝乳而来。它能吸收其他食物的风味，因此在烹调上可做多种变化。返回搜狐，查看更多

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