降糖关键词：钾、锌、镁

　　莜麦含有钾、锌、镁等元素，可促进胰岛素的形成和分泌，能够降低血糖。轻症糖尿病患者如果每天能吃一次莜麦，不但血糖、尿糖降低，而且自觉症状可明显减轻。

　　营养档案

　　【性味归经】性寒，味甘、归胃、肾经。

　　【营养功效】莜麦富含蛋白质、多种维生素、磷、钾、镁、锌、铁及8种氨基酸，能抗疲劳、耐饥抗寒、降血脂。降血糖、降血压、可用于疲劳综合征、糖尿病、高脂血症，高血压等病的调养。

　　每天适宜吃多少

　　每天60克为宜。

　　烹调宜忌

　　莜麦米的米质较硬，直接烹煮不易做熟，烹调前先用清水浸泡数小时。

　　食用宜忌

　　1.莜麦宜与肉类搭配烹调，两者同吃有抗疲劳的作用。

　　2.脾胃虚寒者、胃及十二指肠溃疡患者忌食莜麦。

　　推荐降糖食谱

　　莜麦鸡丝面

　　材料：莜麦面100克，鸡胸脯肉50克，菠菜100克。

　　调料：葱花、花椒粉、盐、酱油、味精各适量，香油3克。

　　做法：

　　1.菠菜洗净，放入沸水中焯一下，入冷水过凉，捞出沥水，切段;鸡胸脯肉切成丝。

　　2.炒锅放香油烧热，下葱花、花椒粉炒出香味后放入鸡丝，待鸡丝变白时加适量水烧到熟透。

　　3.加菠菜段翻炒片刻后用酱油、盐和味精调味，鸡丝卤就做好了。

　　4.莜麦面加水和成较硬的面团，用擀面杖擀成面条，放入沸水中煮熟，捞出，过凉，将鸡丝卤浇在莜麦面条上即可。

　　[能量计算器]总热量约481千卡，蛋白质24.2克，脂肪13.0克，糖类73.1克。

　　[烹饪一点通]将菠菜放入开水中煮3分钟，捞出再做菜，即可除去涩味。

　　摊莜麦蛋饼

　　材料：莜麦面100克，鸡蛋1个，韭菜50克。

　　调料：植物油6克，盐适量。

　　做法：

　　1.鸡蛋打入碗内，搅散;韭菜洗净，切末。

　　2.将蛋液、盐、韭菜末和适量水倒入莜麦面中搅匀。

　　3.平底锅加油，用勺盛莜麦面糊倒入锅中，摊成饼形，煎至两面金黄即可。

　　[能量计算器]总热量约514千卡，蛋白质20.1克，脂肪19.3克，糖类70.6克。

　　[烹饪一点通]新鲜的鸡蛋，浸在冷水里时是平躺状态，如果浮在水面上，有可能是变质了。

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