儿时回忆-高粱粑-什么最爱搜

一曲“我的家在东北松花江上，那里有森林煤矿，还有那漫山遍野的大豆高粱”，这里说到的高粱，无疑就是东北人的主食之一。高粱主要产区集中在东北地区、内蒙古东部以及西南地区丘陵山地。而东北的黑土地则似乎更适于高粱的生长。

笔者1962年虚岁12岁时随父母下放到农村，这里是辽宁东部山区本溪县的北部，这里就盛产高粱，其占所种地作物的60%以上，是一个绝对以高粱为主食的地方。因此，这里的许多农活，食品，物用都与高粱息息相关，今天在这里写出来，是对过去的回忆，也是想说明曾经生活过的农村历史。

我家到农村插队的地方是位于本溪县北部的高官花岭，这里的气候非常类似于一岭之隔的抚顺县，且这里过去一直隶属于抚顺，抚顺属于辽北，因此这里的许多风俗习惯都接近于辽北，而多种植高粱这一点，也自然似于辽北。

过去习惯叫它“高粱米籽儿”

高粱米是高粱碾去皮层后的颗粒状成品粮，本地人习惯称高粱米为“熟米”（音译），高粱米饭叫“熟米饭”，“熟米干饭”“熟米水饭”等，高粱米面称为“熟米面”，“熟面饽饽”“熟面饼子”等等。

高粱的种植一般是在春季土地化透后，先用犁翻起垄后，地温上来后再播种。

播种时先用镢在垄上钩沟，用“点种葫芦”“点种”，后面人再在用脚带土覆盖种子，然后再用木磙压实保墒。这样种的优点是；出苗整齐一致。

高粱小苗出齐之后，就要及时“开铲”，铲第一遍高粱也叫“开苗”，其主要作用就是将小苗定植，如果“开苗”晚了，小苗很高了，这时铲过的地土很松，小苗易倒，影响后面生长。铲高粱开苗绝对是一项技术活，要熟练巧妙地运用锄头，其中的；钩、挑、抹、搂等技巧非常重要，高粱苗的间距平均在4——5寸左右，薄了地要密些，肥沃的地，苗就要稀楞点，如果地好又种得太密，会使高粱的茎秆长得细高，头重脚轻，一有风吹容易倒伏。高粱开苗既是技术活，也是累活，手把好的，能运用自如好锄头，基本上不用动手拔苗，手把差的，就要经常动手拔苗，这样非常累腰，一天下来，最后不知道“腰在哪”！笔者15岁时“放农忙假”回村铲高粱，就练得已经与“成手”不相上下了。

高粱早期长的外形很像玉米，不过高粱的叶子光滑，玉米的叶子有毛毛，很剌人，尤其热天被剌，再出点汗，会觉得脸脖子手腿火辣辣地。

高粱在出穗期间，会有一些植株出现一种“乌米”，这种“乌米”在初期是可以吃的，有经验的人从高粱苞的外形上就能分辨出来。

乌米又称高粱黑粉真菌，具有较高的营养价值。高粱乌米是由高粱丝黑穗病菌（Sphacelothecareiliana）引起的高粱丝黑穗病穗，属担子菌亚门真菌，，其中含有丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质（尤其是 K、Se 含量较高）、维生素、真菌多糖以及人体必需氨基酸。

食用价值

采摘并剥开取出白色棒状物生吃，亦可与土豆、豆角、西葫芦、茄子混合做炖菜。味道鲜美。

乌米虽然是一种美食，但是对于高粱却是一种危害，近年来由于对种子的严格管理和消毒，乌米已经很难见到了。

高粱是一种高杆作物，其茎高可达3米。

其穗状有散穗状

和紧穗状之别

按其性质分；有粳性和糯性两种，粒质分为硬质和软质。籽粒色泽有黄色、红色、黑色、白色或灰白色、淡褐色五种。中国的名酒如茅台、五粮液、泸州老窖、汾酒等都以红高粱为主要原料。

粳性就是我们平时吃的高粱米，也叫“饭高粱”，糯性就是“粘高粱”，一般是用来做“粘火勺”“粘豆包”“驴打滚”之类的粘食品。

高粱按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是酿酒、制醋、提取淀粉、加工饴糖的原料。

高粱是一种喜温作物，比较耐旱，一般在9月上中旬接近成熟时就会逐渐转变颜色，开始变红了，这叫“晒红米”，这时候是籽粒成熟的关键期，如果这个时候出现早霜，会直接影响产量的。

记得上世纪六七十年代经常发生早霜，每当听到上面传来霜冻预警，生产队会组织人力在半夜时分在田间地头拢起烟火，在地上空形成烟云，以冲淡霜临。

在高粱收割前，会派专人提前到地里选种子的，选好的种穗单独晾晒储存。

高粱的收割；高粱一般在每年的十一前后收割，每人分8到10垄，以高粱的长度为准，自己割自己捆，割高粱是一个爽快活，用那种把长的草镰刀，一回搂个7.8棵高粱，只听得镰刀刷刷的响，一会的功夫就削倒一大片。在收工前，要把割下的高粱码起来，这样可以晾晒，一般是每12捆高粱为一码，叫“椽子”，要大家一起动手配合，否则一个人是干不了的。高粱晾晒到大半干的时候，就要割去穗，这叫“扦高粱”，就是将高粱穗割下来，另捆，然后运到场上上垛等待打场时脱粒。