南醇酱香酒非遗系列的原料采用南醇企业自有有机高粱基地生产的“红缨子”糯高粱，俗称“红粮”。这种“红粮”只能在赤水河流域特有的水分、土壤和气候环境下种植，这也是南醇酱香酒具有不可复制性的原因之一。茅台镇特殊的土壤和气候环境形成了本地高粱粒小皮厚、扁圆结实的形态特征，其直链淀粉含量远远高于普通高粱，占总淀粉的99%，其吸水量低、耐蒸煮、不易糊化的特点，有利于满足南醇酱香酒多轮次蒸煮、翻拌、发酵的工艺要求。因此若想要经受住酱香酒12987工艺九蒸八烤的考验，红缨子糯高粱是**选择，其他品种的高粱都难以达到这样的效果。