酱香白酒的酿酒原料有高粱、小麦，水。

高粱中淀粉总含量及结构、蛋白质、脂肪、单宁及矿物质含量等，直接影响酒质和出酒率。

本地红缨子糯高粱，俗称小红粱，生长在赤水河流域海拔高度400-1000米的低山地。

棕红色、颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，单宁含量1.4%-1.7%，干粒重17-24g，支链淀粉含量≥95%。

红缨子糯高粱，与本地红缨子糯高粱品种相同，但由于种植环境不同，存在细微差异，颜色偏棕黄色，外形差异略±0.01mm，单宁含量0.5~1.7%，干粒重17-24g，支链淀粉含量≥95%。

普通糯高粱与红缨子糯高粱品种不同，且种植环境不同，各项指标均存在一定差异。与红缨子比，颜色偏黄色，颗粒较大，耐蒸煮程度稍逊。单宁含量0.5~1.5%，干粒重17-21g，支链淀粉含量≥90%。

对比来看，本地小红梁支链淀粉含量高，单宁含量适中，不仅耐蒸煮，耐翻造，还能通过酱香工艺发酵形成特有的芳香类物质，是优质酱香型白酒的关键酿酒原料