我们都知道酱香酒的主要原料是红缨子高粱、水、小麦，其中红缨子糯高粱作为酱酒酿造工艺中最主要的角色，高粱的好坏直接影响酱酒的品质。

正宗大曲坤沙酱酒都要求必须是仁怀本地的红缨子高粱，为什么不是外地高粱或是东北高粱呢？醉豪德带你了解红缨子糯高粱。

红缨子糯高粱在本地被称为“沙”，因这种高粱细小而色红，呈酱红色，所以称为“沙”。

红缨子高粱粒小、皮厚、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮，外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。

仁怀地区的高粱与东北地区的高粱有着很多不同：

水河谷的红高梁：成熟时高粱穗向下垂，如人一样弯着腰、低着头，宛如谦卑的人，高粱品种糯性好，籽粒坚实、饱满、扁圆形，干粒重 20g 左右，其颜色为红褐色。

东北及其他地区的高粱：成熟时高粱穗挺拔、垂直向上，像人一样昂着头，宛如骄傲的人，这种高粱不耐蒸煮，达不到传统酱香工艺要求，所以不用来酿造酱香酒。

此外，红缨子高粱生育期约4个月，株高2.4米，散穗型，每穗约2800粒，抗旱、抗病能力强，耐贫瘠，这些特点让土地不富饶的仁怀地区非常适合酱香酒的种植。

能成为酱香酒的原料，对高粱的成分也有严格要求，红缨子单宁含量2%~2.5%，淀粉含量最高达71%，其中支链淀粉占88%~93%；种粒切面的玻璃质性状好，种粒小，千粒重约19克。

单宁含量高、颗粒小等特点都是让酱香酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要原因。

“五斤粮食一斤酒”，红缨子高粱在酿酒工序中用量巨大，且茅台镇酒企众多，而红缨子高粱产量有限，去年红缨子高粱的收购价已经涨到了5块多一斤。

尽管红缨子高粱价格高，导致酿造成本高，但醉豪德酒业仍然坚持以本地的红缨子糯高粱为原料，并恪守“12987”坤沙工艺，每一种原料、工序都坚持严格的标准，正因如此，才能酿出客户喜爱、品质放心的酱香酒。