红缨子糯高粱是酿制茅台酱香型白酒的主要原料之一，它分布种植于贵州省西北部赤水河中游大娄山脉西段北侧的仁怀市，该地属云贵高原向四川盆地过渡的典型的山地地带平均海拔800多米，地势高低起伏、日照无霜期长、年降水量1000毫升左右，因其与赤水河沙的颜色相似，所以慢慢的人们就称其为红缨子糯高粱。

红缨子糯高粱是由赤水河流域的野高粱转化而来，拥有以下特点：

一、皮厚且坚实

由于海拔高、日照长、白天和夜晚温差大、所以使得红缨子糯高粱有粒小皮厚、颗粒坚实、外表呈红褐色、横截面呈玻璃状，这满足了茅台酱香型白酒12987的酿造工艺需求。

二、淀粉含量高

淀粉是酒精生成和微生物繁衍生长的主要成分，淀粉的含量决定了出酒的数量，淀粉含量越高，酒体的风味就越丰富。

红缨子糯高粱有90%左右的支链淀粉含量，可以耐多次的蒸煮与酿造过程中的翻沙工艺，能在9次的蒸煮、8次的发酵、7次取酒逐步的糖化发酵以保障每次发酵取酒所需要淀粉含量。

三、单宁量适当

单宁因为具有抗氧化作用，在一定程度上能有效地避免酱香酒因为氧化而变酸。在发酵过程中还能抑制有害微生物的生长繁殖，生成单宁衍生物——多元酚化合物，这些物质赋予了酒体细腻幽雅、醇厚丰满、回味悠长的特点。

单宁同样不是越多越好，单宁过多会让酒显得过于苦涩，同时还会妨碍酵母菌的生长，影响出酒率。红缨子高粱含有1.5%-2.0%的单宁含量，十分适合酱香型白酒的酿造。