小编周末陪妈妈去超市，看到货架上的鸡蛋白白净净，就顺手拿了两盒。

但是妈妈却说：“这是白皮鸡蛋，不行。买鸡蛋要买红皮的，而且蛋黄颜色越黄越好。”

小编满头问号，鸡蛋还分啥时候“红白皮”了？

蛋黄颜色和营养价值真的挂钩吗？

品种决定，

母鸡下什么颜色的蛋？

为什么鸡蛋会有红白两种颜色，主要与鸡内一种名叫「卵壳卟啉」的物质有关。

有些品种的鸡体内还有这种物质，所以下的是红皮鸡蛋；有些品种的鸡没有，所以下白皮鸡蛋。

而这种物质仅仅只能影响鸡蛋的颜色，并没有营养价值。

从营养成分上看，白皮鸡蛋与红皮鸡蛋蛋白质含量均在12%左右；碳水化合物两者相差也不大；脂肪和维生素E含量是红皮略高；维生素A含量是白皮较高。

总结下来，两者所含的营养物质差别不大，其含量来去也不明显，所以红皮鸡蛋并没有营养更好一说。

饲料决定，

鸡蛋的蛋黄颜色有多深？

蛋黄的颜色深浅不一主要与它所含「叶黄素」有关。

这种色素鸡自身无法合成，只能通过饲料获取，因此多给鸡喂一些小米、玉米渣等饲料，它的蛋黄颜色就会更深。

这也是为什么大家更喜欢“土鸡蛋”的原因，土鸡因为散养所以能从自然界中获取含有更多叶黄素的食物，蛋黄也就会更黄，让大家觉得更有营养。

可见，蛋黄颜色和营养价值并没有直接关系，甚至会有无良商家利用这点在鸡饲料中加入合成色素，让蛋黄更黄，销量更好。

正确吃蛋，营养中国人

每天一个蛋，蛋黄也要吃

根据《中国居民膳食指南（2022）》推荐，2岁以上的健康人群，应该每周吃280-350克蛋类，也就是每天吃一个鸡蛋的量。

很多人因为害怕胆固醇高而不敢吃蛋黄，其实现在并没有证据表明饮食中多摄入胆固醇会导致高血脂或心脏病。

对于健康人而言，每天吃2-3个全蛋都是没有问题的，而高血脂、糖尿病患者每天一个全蛋也在安全范围内。

健康提示：

蛋类虽然富含有益健康的卵磷脂，但是每天一个蛋获取的卵磷脂有限，无法起到饮食防治疾病的作用，所以还需补充剂进行外源性补充。

鸡蛋鸭蛋鹅蛋都可以

不同蛋的蛋白质含量差异不大，普遍都在13g/100g左右，其中鸡蛋的脂肪含量最低，而鸭蛋最多。

（备注：维生素A单位为微克视黄醇当量）

不同蛋的差别主要在于维生素，其中鸡蛋的维生素D含量最高，可达到80个国际单位；鸭蛋和鹅蛋中维生素B12最丰富，其他并没有什么区别。

在综合营养和价格之后发现，鸡蛋仍然是性价比最高的蛋，其他蛋也能吃，不过并不存在“鸽子蛋、甲鱼蛋营养更高”的说法。

水煮蛋营养**，也最便捷

中国农业大学食品学院副教授范志红根据各种研究与实验数据，列出了鸡蛋吃法排行榜，不管在哪个榜单里，带壳水煮蛋都是排名第一。

参考文献：

[1]李文博,徐桂云,郑江霞, 等.不同品种鲜蛋品质差异分析[J].食品安全质量检测学报,2016,7(5):2038-2041.

[2]经绪全. 谈谈白皮鸡蛋和红皮鸡蛋[J]. 中国畜牧杂志, 1985(2).

[3]《中国食物成分表》标准版第6版第二册,北京,人民卫生出版社.