氢化油

随着越来越广泛的曝光如素食运动、纪录片以及更多消费者为保护地球而避免食用肉类和奶制品，植物性饮食（Plant-based）和纯素主义（Vegan）引起大量关注，但同时这两个词汇很容易被混淆。如果您对植物性饮食和纯素主义之间的分别感到疑惑，以下将讲解这两个流行术语之间的差异。 纯素主义︰极端生活方式？ 1944年，“纯素主义（Veganism）”一词是由素食协会分支机构的前领导人唐纳德·沃森(Donald Watson)提出的

一种在大自然中常见的类胡萝卜素色素来源，能够提供从奶油黄到鸡蛋黄等色泽，具体取决于应用和产品形态。天然 β-胡萝卜素的来源包括藻类（盐生杜氏藻）和真菌（三孢布拉霉）。此外，合成的 β-胡萝卜素被视为“等同天然 (nature identical)”

本标准规定了各类食品中酸价的三种测定方法-冷溶剂指示剂滴定法（第一法）、冷溶剂自动电位滴定法（第二法）和热乙醇指示剂滴定法（第三法）。 第一法适用于常温下能够被冷溶剂完全溶解成澄清溶液的食用油脂样品，适用范围包括食用植物油（辣椒油除外）、食用动物油、食用氢化油、起酥油、人造奶油、植脂奶油、植物油料共计7类。 第二法适用于常温下能够被冷溶剂完全溶解成澄清溶液的食用油脂样品和含油食品中提取的油脂样品，适用范围包括食用植物油（包括辣椒油）、食用动物油、食用氢化油、起酥油、人造奶油、植脂奶油、植物油料、油炸小食品、膨化食品、烘炒食品、坚果食品、糕点、面包、饼干、油炸方便面、坚果与籽类的酱、动物性水产干制品、腌腊肉制品、添加食用油的辣椒酱共计19类

以纯马铃薯块，马铃薯粉、佐以少许盐、糖提味制成。直接食用或可加入沙拉、浓汤等，代替面包丁，增加食物口感。 由纯天然马铃薯制成的天然饼干，不添加任何淀粉、麦芽精等，保留马铃薯简单、自然、真实的风味

本会联同食物环境卫生署食物安全中心（食安中心）搜集10种非预先包装蛋糕，包括：瑞士卷、松饼、黑森林蛋糕、芒果慕丝蛋糕、鲜果奶油蛋糕、千层蛋糕、雪芳蛋糕、栗子蛋糕、牛油蛋糕及拿破仑蛋糕，价格由每件$1至每个$796，测试糖及脂肪含量。结果发现在100款非预先包装的蛋糕样本中，逾4成样本属“高脂”食物、2成半属“高糖”食物，当中近1成样本既“高脂”亦“高糖”，消费者应尽量选购脂肪和糖含量较低的蛋糕，进食时亦应注意食用分量，以免过量摄取脂肪和糖。此外，就保障消费者健康而言，制作蛋糕应避免使用含部分氢化油的食用油脂作配料，而是次测试发现有96个样本的工业生产的反式脂肪占总脂肪的百分比都低于世界卫生组织（世卫）建议的2%，足见业界有能力在配方中使用不含部分氢化油的食用油脂作配料，以提升对消费者的健康保障

随着大众对健康的要求越来越严格，世界各地都开始禁止反式脂肪，美国食品与药物管理局日前宣布，要全面禁止反式脂肪。 美国食品与药物管理局(Food and Drug Administration FDA)宣布，三年内要禁绝食品使用反式脂肪，因为反式脂肪吃下肚不安全。 FDA表示，反式脂肪中的主要成分部分氢化油(PHOs)“一般认为不安全”

为避免食品中所含“人工反式脂肪酸”对人体造成健康之危害，卫生福利部（简称卫福部）于2016年4月22日发布订定“食用氢化油之使用限制”，已于2018年7月1日生效。2018年7月1日起制造的食品，已不得再使用“不完全氢化油（或称部分氢化油，Partially hydrogenated oils，PHOs）”，违规之业者最高可处300万元罚锾。 “不完全氢化油”指的是经氢化处理，但未达完全饱和、碘价大于4的油脂

资料来源：卫生福利部食品药物管理署“食药辟谣专区” 市售标榜天然的乳制品，在营养标示中有反式脂肪，但部分加工食品却标示零反式脂肪，是如何区分的呢? 天然的反式脂肪是因为牛、羊等反刍动物特殊的消化道细菌作用，会将牧草发酵产生反式脂肪。 人工的反式脂肪主要来自于经过氢化的植物油，其氢化过程会改变脂肪的分子结构，优点为让油更耐高温、稳定性增加，并且增加保存期限，但同时也会因为不完全氢化而产生反式脂肪。许多研究证实，摄取反式脂肪与罹患心血管疾病风险增加具相关性

猪油是我们生活中比较常见的高能量食品，我们经常用来烹饪菜品，使得菜品更加的香味浓郁。猪油中含有丰富的脂肪和胆固醇，食用过多会为人体埋下健康的隐患，我们在食用的时候需要适量。很多的人对于猪油不了解，我们来具体的了解一下吃猪油的坏处主要有哪些？ 猪油与植物油有一定的区别，饱和脂肪酸的含量比较多，猪油吸收的维生素类型是A和D，能够为人体提供一定的营养

非油炸食品真的更健康吗？那可不一定！ 不少喜欢零食的小伙伴常选择“非油炸焙烤型”膨化食品，因为无论是这些产品的外包装宣传，还是超市销售人员的热心推荐，都在反复强调“非油炸更健康”“非油炸，吃了不长胖，也不上火”。 那么，事实果真如此吗？ 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授薛勇在接受记者采访时说，很多所谓非油炸食品并不像人们想得那样健康，消费者选购食品时不必特别在意是否油炸，而应结合自身情况注意膳食平衡。 薛勇指出，首先，油炸食品不一定就不健康，很多油炸食品中所含的脂肪、碳水化合物、蛋白质等，都是人体膳食不可缺少的元素