焙烤

蔡金林会长发言：已近年底，协会的几项重点工作取得新进展，第一个是我们云腿月饼地理标志的申报，现已报到省里，期待能否得到省里重视支持，使我们的申报能成功通过；第二个是解决云腿月饼的酸价问题，经过我们多番反映情况，国家卫健委也非常重视，同意适当时间专程前来昆明进行调研帮助解决。酸价是个绕不开的棘手问题，是协会必须解决的一件大事；第三个就是今年中秋月饼的生产销售，从整个月饼市场销售情况看，形势不容乐观，销售呈断崖式地下滑，销售普片下降百分之十左右，但有的企业在一些单项品种与电商销售方面有所增长，幅度不大。因此，企业要有应对形势的准备，适时的做一些产业结构的调整

BHA作为脂溶性抗氧化剂，适宜油脂食品和富脂食品。由于其热稳定性好，因此可以在油煎或焙烤条件下使用。另外BHA对动物性脂肪的抗氧化作用较强，而对不饱和植物脂肪的抗氧化作用较差

甜味剂 食品级聚葡萄糖 宜昊添供应 含量99 聚葡萄糖为白色或类白色固体颗粒；易溶于水； 【焙烤食品】：谷物棒、早餐谷物类食品和代餐食品。 作为膳食纤维类配料添加量：0.5%～50% 乳制品：牛奶、豆奶、酸奶、配方奶粉等。添加量：0.5%～5% 饮 料：各种果汁、碳酸饮料

乳糖酶，别名：β-半乳糖苷酶，乳糖酶能催化β-D-半乳糖苷和α-L-阿拉伯糖苷水解。其中研究最多的是催化乳糖水解，产物为半乳糖和葡萄糖，易被肠道吸收，水解后糖液的甜度提高。乳糖的溶解度较低，在冷动物制品中容易析出，使得产品带有颗粒状结构

平江县立仁食品有限公司成立于2012年11月09日，注册地位于平江县三市镇食品工业园，法定代表人为彭紧松。经营范围包括其他未列明食品制造；方便食品（调味面制品）、豆制品加工、销售。 蓝墨水的上游，十大魅力乡镇之一平江县三市镇的红色土地上正孕育这一个创建于2006年，以“开发、生产、销售”为一体的现代新型食品企业-----湖南省琅德食品有限公司

青砖是属于烧结砖，古青砖的主要原料为粘土，粘土加水调和后，挤压成型，再入砖窑焙烤***（1000度左右）用水冷却，让粘土中的铁不完全氧化，使其具备更好的耐风化，耐水等特性。经检测古青砖的抗压大于10兆帕，吸水率小于20%，仿古青砖就是仿照古青砖的各类款式、按照古青砖的烧制方法，采用古青砖所用的粘土材料现代烧制的青砖。 仿古青砖重量主要有：2.7kg、5.6kg、6.5kg 青砖和红砖的硬度是差不多的，只不过是烧制完后冷却方法不同，而红砖是自然冷却，简单一些，所以现在生产红砖多，青砖是水冷却（其实是一种缺氧冷却），操作起来比较麻烦，所以现在生产的比较少

变性淀粉是一种利用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，改善淀粉的性能、扩大其应用范围，使其更适合于一定应用的要求的经过二次加工的淀粉产品。 变性淀粉的应用领域很广，其中食品领域是最主要的应用领域，下面我们一起去了解下变性淀粉在烘烤制品中的应用。 A、在焙烤食品中作釉光剂，可形成清晰、良好与光亮的薄膜，能够代替昂贵的蛋白和天然胶，节省制作成本； B、在蛋糕、糖衣生产中用作酥油替代品，提供良好的容量与结构，降低人体的油脂摄入量； C、在馅饼、馅料、水果饼中作为增稠剂与稳定剂，提**品滑爽、短丝结构，防止出现爆馅与分层

好利来创建于1992年9月，创始人为现任总裁罗红。经过多年努力，现已发展成为生产经营蛋糕、面包、西点、中点、月饼、汤圆等产品为主，拥有分布于全国70多个大中型城市的近千家直营连锁店。 好利来在北京、天津和沈阳均按国际制药行业GMP标准投资兴建了业内具规模的大型现代化无菌食品工厂，通过对技术与生产设施设备的高投入来严格杜绝品质问题

青砖是属于烧结砖，古青砖的主要原料为粘土，粘土加水调和后，挤压成型，再入砖窑焙烤***（1000度左右）用水冷却，让粘土中的铁不完全氧化，使其具备更好的耐风化，耐水等特性。经检测古青砖的抗压大于10兆帕，吸水率小于20%，仿古青砖就是仿照古青砖的各类款式、按照古青砖的烧制方法，采用古青砖所用的粘土材料现代烧制的青砖。 仿古青砖重量主要有：2.7kg、5.6kg、6.5kg 青砖和红砖的硬度是差不多的，只不过是烧制完后冷却方法不同，而红砖是自然冷却，简单一些，所以现在生产红砖多，青砖是水冷却（其实是一种缺氧冷却），操作起来比较麻烦，所以现在生产的比较少

【饮 料】：作为一种优良的水溶性膳食纤维来源可制作成各种高纤维饮料。 【乳 制 品】：聚葡萄糖可添加到牛奶、豆奶、酸奶和各种乳制品中去，使营养性和功能性得以结合。 【焙烤食品】：作为水溶性膳食纤维来源，聚葡萄糖广泛的应用于焙烤类食品中，可以改善口感，延长货架期