酶法

一是为了适应各种工业应用的要求。如：高温技术（罐头杀菌）要求淀粉高温粘度稳定性好，冷冻食品要求淀粉冻融稳定性好，果冻食品要求透明性好、成膜性好等。二是为了开辟淀粉的新用途，扩大应用范围

Megazyme公司1988年成立于爱尔兰，是全球知名的酶及酶法分析试剂盒的生产厂家，该公司目前提供了超过70种诊断试剂盒和超过300种其他试剂和底物用于检测谷物，食品，饲料，发酵，乳制品和葡萄酒行业。其大多数产品都被AOAC(Association of Official Analytical Chemists)、AACC(American Association of Cereal Chemists)、ICC(International Association for Cereal Science and Technology)、 EBC(European Brewing Convention)、RACI(Royal Australian Chemical Institute)国际组织采用。其中欧洲检测果汁及葡萄酒等发酵产品基本都采用该公司产品

异麦芽酮糖醇是化学物质，白色无臭结晶，味甜，甜度约为蔗糖的45%~65%，稍吸湿。 氢化帕拉糖（氢化异麦芽酮糖）又称帕拉金糖醇（Palatinitol） 白色无臭结晶，味甜，甜度约为蔗糖的45%~65%，稍吸湿， 熔程145~150℃，比旋光度 ≥+91.5°（4%水溶液，M/V） ；溶于水，其在水中的溶解度室温时低于蔗糖，升温后可接近蔗糖，不溶于乙醇。 由蔗糖用酶法转化为异麦芽酮糖后，催化加氢，经浓缩、结晶、分离而得