最新美国农业部(USDA)的研究显示，鸡蛋的胆固醇比之前减少14%，而且还含有更多维他命D。

根据最新美国农业部(USDA)的营养指数*，单一只鸡蛋的胆固醇含量比以往减少 14%。一般饮食指引指出每日不应摄取多过300mg的胆固醇，新数据将使每日一鸡蛋的理念更符合饮食指引。

现在的鸡蛋含有41IU的维他命D，比2002年时增加64%。鸡蛋是少数食物中含有高质素天然维他命D的食品，一只鸡蛋已能提供至少10%建议日摄取量的维他命D。维他命D在吸收钙过程中扮演重要角色，能帮助维持骨骼强健。

相比起以及往的鸡蛋，虽然胆固醇含量比较少，但蛋白质含量维持不变，亦即是6克的蛋白质，或12%的建议日摄取量。而且，鸡蛋内的蛋白质也是所有食物中最高质素的。鸡蛋是全天然食品，一只鸡蛋含有大量维他命和矿物质，但只有70个卡路里。还有，鸡蛋内的营养对体重管理，肌肉发展，健康怀孕，脑部机能和眼部健康也扮演着很重要的角色。而且鸡蛋十分便宜，是一份美味早餐的首选。